Savennières (AOC)
région viticole
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Un savennières[note 2] est un vin blanc (sec, demi-sec ou moelleux) d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Bouchemaine, La Possonnière et Savennières, en Maine-et-Loire, sur la rive droite de la Loire, en aval d'Angers. Cette appellation, voisine des coteaux-de-l'aubance et des coteaux-du-layon, fait partie du vignoble de la vallée de la Loire.
| Savennières | |
| Vignoble se prolongeant jusqu'au hameau d'Épiré. | |
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
|---|---|
| Reconnue depuis | 1952 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de la vallée de la Loire |
| Sous-région(s) | Anjou |
| Localisation | Maine-et-Loire |
| Climat | océanique dégradé |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
1 845 heures (à Angers) |
| Sol | schisteux et schistes gréseux[1] |
| Superficie plantée | 180 hectares (en 2024)[2] |
| Cépages dominants | chenin B[note 1] |
| Vins produits | blancs secs, demi-secs, ou moelleux |
| Production | 5 418 hectolitres (en 2024)[2] |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 000 ceps/ha[3] |
| Rendement moyen à l'hectare | 30 hl/ha (en 2024)[2] |
| Site web | vins-savennieres.fr |
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Histoire
La culture de la vigne se développe à l’époque des grandes abbayes notamment au XIIe siècle avec les moines de l'abbaye Saint-Nicolas d'Angers. Puis, les seigneurs angevins la poursuivent. La comtesse de Serrant fait connaître le vin de Savennières à la cour de Napoléon Ier. La viticulture prend de l'ampleur au XIXe siècle avec la bourgeoisie angevine[4].
Le savennières, AOC par décret du , est l’un des trois grands crus de l’Anjou avec le quarts-de-chaume et le bonnezeaux. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en [3].
Étymologie
La commune de Savennières, d'où l’appellation tire son nom, s’appelait jadis Saponaria, qu’il faut rapprocher de la saponaire, plante herbacée à fleurs roses que l’on trouve dans les lieux humides au-dessus de la Loire.
La saponaire contient de la saponine qui fait mousser l’eau comme du savon. Dans son livre sur les lavoirs d’Anjou Bernard Augereau écrit qu’elle « était souvent employée pour nettoyer les étoffes de laine, parfois, aussi pour décruer les fils ou blanchir les dentelles. Dans ce but, on arrachait les racines à l’automne et on les coupait en petits morceaux. On recueillait aussi les feuilles avant la floraison ». La saponaire est encore utilisée pour nettoyer les tapisseries anciennes de valeur, telles que celles d’Aubusson. Appelée aussi savonnières, savonaires, savon de fossé ou herbe au savon, cette plante était également employée pour soigner les maladies de peau.
Vignoble
Aire d'appellation
| Images externes | |
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Carte des communes concernées |
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Cartes cadastrales de l'appellation (bug) |
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Orthophotos du parcellaire de l'AOC |
L'aire d'appellation se trouve au sud-ouest à 15 km d'Angers sur la rive nord de la Loire. Elle s'étend sur trois communes du Maine-et-Loire : Savennières, Bouchemaine et La Possonnière[3].
Le savennières est produit sur environ 165 hectares (moyenne 2022-2024), auxquels s'ajoutent 20 ha pour le savennières-roche-aux-moines[5] et 7 ha pour le coulée-de-serrant[6]. La surface déclarée en production en 2009 était de 120 ha[7].
L'INAO avait validé, lors de sa réunion du , la création des AOC « Savennières Coulée de Serrant » et « Savennières Roche aux Moines » qui sont ensuite adoptées par décret le [8],[9]. Elles deviennent distinctes de l'AOC savennières et ont leurs propres cahiers des charges.
Géologie et orographie
L'aire d'appellation s'étend sur un plateau de schistes face à la Loire. Des coulées ont fissuré ce plateau et formé des coteaux, présentant des pentes admirablement exposées comme le Grand Clos sur la Coulée de Serrant, la Roche aux Moines sur les Petites Coulées et le Clos du papillon sur le coteau des Coulées. Les sols, peu profonds, sont composés de schistes gréseux, de filons volcaniques (rhyolites) et de sables éoliens.
Climat
Les vins de Savennières bénéficient d'un climat semi-océanique, permettant l’élaboration de vins blancs secs d'une très grande finesse. Les orages passent le plus souvent sur la rive gauche de la Loire, épargnant Savennières[4]. Pour la station météorologique d'Angers-Beaucouzé (à 50 mètres d'altitude : 47° 28′ 44″ N, 0° 36′ 51″ O)[10], les relevés climatiques moyens sont :
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Températures (°C) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maximale moyenne | 8,8 | 9,9 | 13,3 | 16,4 | 19,9 | 23,5 | 25,8 | 25,9 | 22,4 | 17,4 | 12,3 | 9,2 | 17,1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Moyenne | 6 | 6,4 | 9 | 11,3 | 14,7 | 18,1 | 20 | 20,1 | 16,9 | 13,4 | 9,1 | 6,3 | 12,6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Minimale moyenne | 3,3 | 2,9 | 4,6 | 6,3 | 9,6 | 12,6 | 14,3 | 14,3 | 11,4 | 9,3 | 5,9 | 3,5 | 8,2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nombre de jours avec gel | 7,9 | 7,9 | 3,7 | 0,8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,4 | 2,9 | 8 | 31,6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Précipitations | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hauteur (mm) | 69,9 | 54,4 | 52,8 | 54,7 | 59,4 | 48,7 | 45 | 48,2 | 56,5 | 71,9 | 72,9 | 74,9 | 709,3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ensoleillement | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Heures | 68,4 | 97,7 | 142,3 | 179,6 | 205 | 224,2 | 235,3 | 225,3 | 191,7 | 120,9 | 84,1 | 70,8 | 1 845,1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Encépagement
Le cépage unique de l'AOC savennières est le chenin B[note 1] (ou pineau de la Loire, ou pineau de Savennières).
Méthodes culturales
La vigne est traitée en taille Guyot double à 2×3 yeux ou gobelet à 3×2 yeux. Les vendanges sont manuelles avec tris successifs afin de cueillir les grappes au parfait moment de maturité selon le style souhaité. Une grande partie du vignoble est en agriculture biologique voire en biodynamique.
Rendements, réglementations
La densité de plantation doit être d'au moins de 4 000 pieds par hectares. Les rendements maximum autorisés sont de 50 hl/ha pour les vins secs et demi-secs (35 hl/ha pour les moelleux, très minoritaires)[3]. Les rendements butoirs ont les mêmes valeurs. Mais le rendement moyen se situe en général autour de 30 hl par ha[2].
Vins
Production
Le volume produit a été de 2 945 hectolitres en 2009[7]. Les données de production des années récentes [note 3], telles que publiées par le service des Douanes[2], sont :
| Année | savennières | ||
|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2022 | 144 | 4 992 | 35 |
| 2023 | 169 | 6 326 | 37 |
| 2024 | 180 | 5 418 | 30 |
Ces données n'incluent pas les productions des AOC coulée-de-serrant et savennières-roche-aux-moines.
Gastronomie
Les vins de Savennières sont vinifiés uniquement à partir du chenin blanc. Ces vins ont une bonne aptitude au vieillissement en bouteille (maturité à cinq ans et garde jusqu'à quinze ans). Ce sont des vins blancs secs, toutefois tendres et bien structurés, très riches en arômes[12].
Commercialisation
La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation, dans les cafés-hôtels-restaurants (CHR), dans les grandes et moyennes surfaces (GMS).
