École Ferrandi Paris
école hôtelière à Paris
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L'École FERRANDI Paris, surnommée le Harvard de la gastronomie[1], est une grande école privée consulaire française[2] créée en 1920 et appartenant à la Chambre de commerce et d’industrie de Paris - Île-de-France, un établissement public. Membre de la Conférence des Grandes Ecoles (CGE). FERRANDI Paris forme l'élite de la gastronomie et du management hôtelier. Son nom est lié à l'installation de l'atelier-école au 11, rue Jean-Ferrandi en 1958[3].
| Devise | L'école française de gastronomie et de management hôtelier |
|---|
| Fondation | 1920 |
|---|---|
| Type | École consulaire (SAESC) |
| Académie | CCI Paris IDF |
|---|---|
| Directeur | Thomas Allanic |
| Niveaux délivrés | CAP à Bac +6 |
|---|
| Pays |
.svg){kind=small} France |
|---|---|
| Site web | https://www.ferrandi-paris.com/fr |
| Coordonnées | 48° 50′ 51″ nord, 2° 19′ 32″ est | ||||
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| Géolocalisation sur la carte : Paris
Géolocalisation sur la carte : Île-de-France
Géolocalisation sur la carte : France
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Description
École de la CCI de la région Île-de-France, FERRANDI Paris propose des formations du CAP au Bac +5 préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier[4].
Sur ses 6 campus[5][source secondaire souhaitée] (Paris, Saint-Gratien, Bordeaux, Rennes, Dijon et Strasbourg), en 2025 FERRANDI Paris compte ainsi 6 restaurants d'application et 40 cuisines[4][réf. obsolète] et laboratoires.
Elle dispense également des cours en dehors de ses établissements, en partenariat avec les Galeries Lafayette : « Le sujet n'est pas la rentabilité », explique la direction de ce grand magasin parisien, « mais offrir quelque chose de différenciant »[6].
FERRANDI Paris est membre d'organisations de référence : Top Hospitality and Tourism Schools ; Conseil interministériel du Tourisme ; Comité Stratégique d’Atout France ; Conférence des Formations d’Excellence du Tourisme (CFET) ; Collège Culinaire de France ; L’association Ethic Océan ; Euro-Toques jeunes.
Parallèlement l'école développe des partenariats en France et à l'étranger avec des écoles et des établissements. Liste non exhaustive : ESCP Business School, l’Institute for Tourism Studies à Macao, Johnson and Wales University aux Etats-Unis, le CETT de l'Université Barcelone et l’ITHQ à Montréal, etc[7].
Formations, diplômes et spécialités
Formations du CAP au BTS
- Cuisine et Traiteur
- Pâtisserie
- Boulangerie
- Service et Arts de la table
- Hôtellerie / Hébergement
Formations supérieures
- Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option cuisine ou pâtisserie
- Bachelor Management Hôtelier et Restauration
- MSc - Master of Science in Hospitality Management
- MSc in Culinary Arts & Responsible Entrepreneurship (CARE)
- Mastère spécialisé : ingénierie de produits à l’interface cuisine-industrie
Formations pour adulte
- Boulangerie et viennoiserie
- Cuisine
- Pâtisserie
- Arts de la table, service et relation clients
- Management et gestion
- Hygiène
- Restauration collective
Programmes Internationaux
En cuisine, Pâtisserie et Boulangerie et Hospitality Management
- Intensive Professional Programs
- Advanced Professional Programs
- Introduction to the Fundamentals
- Bachelor in F&B and Hospitality Management
- MSc - Master of Science in Hospitality Management
Anciens élèves
- Arnaud Donckele, La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin, 5 toques et Cuisinier de l'Année Gault&Millau)
- Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin)
- Hugo Roellinger, Coquillage, Cancale (** Michelin, Cuisinier de l'Année Gault&Millau 2022)
- Amélie Darvas, Äponem, Vailhan (Hérault), Grands de demain Gault Millau; Fooding de la Meilleure Table Guide 2018 (* Michelin)
- Claire Saffitz, Youtubeuse culinaire
- Adeline Grattard, Yam'Tcha, Paris (* Michelin)
- Laurent Mariotte, journaliste culinaire
- Amandine Chaignot, Pouliche, Paris
- Gontran Cherrier[4],[8], Boulangeries Gontran Cherrier
- Nina Métayer, Pâtissier de l'année 2016 magazine Le Chef[9]; Pâtissier de l'année 2017 Gault et Millau[10]; Meilleure Pâtissière du Monde en 2023[11]
- Nicolas Bernardé, Pâtisserie & école Nicolas Bernardé ; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; Meilleur chef du monde 2005 au World Gourmet Summit de Singapour
- Yann Couvreur, Yann Couvreur Pâtisserie
- Baptiste Renouard, Ochre, Rueil-Malmaison (* Michelin)
- Virginie Giboire, Cheffe étoilée (Racines, Rennes)
- Eloi Spinnler, Youtubeur et chef cuisinier
- Laetitia Visse, cheffe cuisinière française
