Œnine
composé chimique
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L’œnine, ou malvidine-3-O-glucoside, est une anthocyane de la peau du raisin noir qui, avec d'autres anthocyanes, donne au vin rouge sa couleur.
Nom UICPA(2S,3R,4S,5S,6R)-2-[5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-diméthoxyphényl)chroménylium-3-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol
Synonymes
Malvidine-3-O-glucoside, cyclamine
| Œnine | |
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| Structure de l'œnine | |
| Identification | |
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| Nom UICPA | (2S,3R,4S,5S,6R)-2-[5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-diméthoxyphényl)chroménylium-3-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol |
| Synonymes |
Malvidine-3-O-glucoside, cyclamine |
| No CAS | (chlorure) |
| No ECHA | 100.027.847 |
| No CE | 230-631-9 (chlorure) |
| PubChem | 11249520 (chlorure) |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C23H25O12 |
| Masse molaire[1] | 493,437 4 ± 0,023 8 g/mol C 55,98 %, H 5,11 %, O 38,91 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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