Appellation régionale (Bourgogne)

Les vins de Bourgogne se regroupent en quatre grandes catégories^[1] :

• les appellations régionales, soit plus de la moitié de la production^[2], provenant de l'ensemble du vignoble de Bourgogne ou d'une de ses sous-régions ; il y a six AOC régionales (bourgogne^[3], bourgogne-passe-tout-grains, etc.) et deux sous-régionales (côte-de-beaune-villages et mâcon), auxquels on peut rajouter les quatorze dénominations géographiques de l'appellation bourgogne (bourgogne hautes-côtes-de-nuits, bourgogne tonnerre, etc.) et les 27 de l'appellation mâcon (mâcon Igé, mâcon Azé, etc.) ;
• les appellations communales, soit un tiers de la production environ ; il y a 45 AOC communales, également appelées « appellations villages » (chablis, pommard, nuits-saint-georges, givry, etc.), en y comptant les deux AOC sous-régionales (côte-de-beaune-villages et mâcon) ;
• les dénominations premiers crus, soit 10 % de la production ; il s'agit de dénominations géographiques complémentaires (DGC) au sein des appellations communales ; le nom de cette AOC doit être suivie du nom d'un climat classé en premier cru ; il y a 661 climats en premier cru (saint-aubin premier cru « Murger des dents de chien », santenay premier cru « la Comme », chablis premier cru « Fourchaume », etc.) ;
• les appellations grands crus, soit 1,5 à 2 % de la production ; il y a 33 AOC grands crus, dont trente-deux en Côte-d'Or (bienvenues-bâtard-montrachet, corton-charlemagne, bonnes-mares, romanée-conti, etc.) et une dans l'Yonne (les sept climats de chablis grand cru).

Si ces appellations et dénominations sont définies dans les différents cahiers des charges de l'INAO publiés par le ministère de l'Agriculture et homologués par des décrets ou arrêtés, les notions d'« appellation régionale », « sous-régionale » et « communale » (ou « villages »), ainsi que la liste des vins entrant dans ces catégories ne sont pas officielles. Elles sont plutôt affaires de tradition éditoriale parmi les guides des vins, repris ensuite sur les sites spécialisés.

La création des appellations d'origine (AO) soulevait des enjeux importants : il fallait délimiter une aire d'appellation et fixer des critères de production, ce qui ne pouvait que mécontenter certains au profit d'autres. La première « appellation régionale » (terme inventé par le décret de délimitation du 17 décembre 1908) fut le champagne, ce qui provoqua une révolte des vignerons marnais et aubois en 1911.

Dans le vignoble de Bourgogne, les premières reconnaissances d'appellation se firent au tribunal, comme prévu par la loi du 6 mai 1919^[4] : après un jugement de 1924 qui excluait le Beaujolais, celui du tribunal civil de Dijon du 29 avril 1930 définit la « Bourgogne viticole » comme étant « constituée par les départements de la Côte-d'Or, de l'Yonne, de Saône-et-Loire et par l'arrondissement de Villefranche-sur-Saône dans le Rhône », où peuvent être produits les appellations « Bourgogne » (pour les rouges issus de plants fins, tel que pinot et chardonnay, autorisant aussi le gamay dans le Mâconnais et le Beaujolais), « Bourgogne ordinaire ou Grand ordinaire » (fait avec des « plants non fins »), « Bourgogne passe-tout-grain » (assemblage de plants fins et non fins) et « Bourgogne mousseux »^[5].

Le décret-loi du 30 juillet 1935 créé la notion d'appellation d'origine contrôlée, ces AOC devant être reconnues par décret, sur proposition du Comité national des appellations d'origine (CNAO)^[6]. En conséquence, les quatre décrets du 31 juillet 1937 reconnaissent les AOC bourgogne, bourgogne aligoté, bourgogne-passe-tout-grains et bourgogne grand ordinaire (ou bourgogne ordinaire), avec la même aire de production. Se rajoute par le décret du 16 mars 1943 le bourgogne mousseux, puis par celui du 17 octobre 1975 le crémant de Bourgogne.

Liste du Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB)^[7], excluant les deux AOC spécifiques au vignoble du Beaujolais (beaujolais et beaujolais-villages) et les deux AOC d'eau-de-vie :

• bourgogne ;
• bourgogne aligoté ;
• bourgogne mousseux ;
• coteaux-bourguignons (ex « bourgogne-ordinaire » et « bourgogne-grand-ordinaire ») ;
• bourgogne-passe-tout-grains ;
• crémant de Bourgogne ;
• mâcon (comprenant 27 dénominations géographiques).

Plusieurs guides des vins et sites classent les deux appellations « sous-régionales » ci-dessous parmi les appellations communales, d'autres comme appellations régionales, ou encore le premier comme communal et le second comme régionale (cas pour le site du BIVB) :

• côte-de-beaune-villages ;
• mâcon.

Enfin, se rajoutent deux appellations d'eau-de-vie (une fine et un alcool de marc) qui peuvent être produites sur la même aire :

• fine de Bourgogne ;
• marc de Bourgogne.

• bourgogne chitry ;
• bourgogne côte-chalonnaise ;
• bourgogne-côtes-d'auxerre ;
• bourgogne côte-d'or ;
• bourgogne côte saint-jacques ;
• bourgogne-côtes-du-couchois ;
• bourgogne coulanges-la-vineuse ;
• bourgogne épineuil ;
• bourgogne hautes-côtes-de-beaune ;
• bourgogne hautes-côtes-de-nuits ;
• bourgogne-la-chapelle-notre-dame ;
• bourgogne le chapitre ;
• bourgogne montrecul ;
• bourgogne tonnerre.