Cuisine du Mozambique
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La cuisine du Mozambique a été profondément influencée par les Portugais, qui ont introduit de nouvelles cultures, saveurs et méthodes de cuisson[1].
L'un des plats mozambicains les plus connus est le matapa, un ragoût composé de feuilles de manioc moulues mélangées à des crustacés comme des crevettes ou du crabe, avec de l'oignon et de l'ail[2].
L'aliment de base de nombreux Mozambicains est le xima (chi-mah), une bouillie épaisse à base de farine de maïs. Le manioc et le riz sont également consommés comme glucides de base. Tous ces plats sont servis avec des sauces à base de légumes, de viande, de haricots ou de poisson[3]. Parmi les autres ingrédients typiques figurent les noix de cajou, les oignons, les feuilles de laurier, l'ail, la coriandre, le paprika, le poivre, le piment rouge, la canne à sucre, le maïs, le millet, le sorgho et les pommes de terre.
Tomates et poivrons
Liponda
Petits poissons séchés
Langoustes
Ngumbi
Préparation
Fabrication de l'ugali à la veille d'une fête
Foyer traditionnel à trois pierres
Épluchage du liponda
Collecte de ngumbi
