Cuisine malienne
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La cuisine malienne peu connue mais pourtant très riche et très variée, se rapprochant beaucoup de celle des pays d'Afrique de l'Ouest, la cuisine malienne est essentiellement préparée à base de riz ou de mil avec des sauces préparées auxquelles on ajoute, selon la recette, de la viande, des légumes, du poisson, sans oublier les épices et huiles[1].
Légumes
- pomme de terre
- haricots verts
- carottes
- lentilles
- oignons
- aubergine du Mali
- gombo
- chou
- courgette
- navet
Fruits courants
- mangue (de mars à juillet),
- pastèque (d'octobre à janvier)
- zaban (de mai à août)
- orange,
- citron
- tomate
- papaye
- pomme cannelle
- pomme cajou
- goyave
- grenade
- jujube
- ananas
- banane
- courgette
- navet
Viandes
Fines herbes et assaisonnements
Pas de safran, ni de cardamome au Mali mais du soumbala condiment extrait des graines de néré, Saalén (poisson capitaine fumé, séché et salé en poudre) ainsi que d’autres poissons séchés en poudre sont fréquemment utilisés. Ail, oignons, persil, et cive sont utilisés quotidiennement. La coriandre fraîche est peu utilisée car peu aromatique. Le basilic est plutôt utilisé en décoction médicinale[2].
Recettes
- Mafé ou Tiguadèguè na: riz blanc avec une sauce à la pâte d'arachide
- Soupe kandia ou Gambura: ragoût aux gombos et à l'huile de palme accompagné de riz
- Fakoye: sauce originaire du Nord du Mali, préparée à partir de feuilles de corète potagère, appelé aussi Mloukhiya dans les pays arabes, séchées et pilées
- Paté: C'est un beignet farci avec de la viande hachée, des œufs et des épices et accompagné d'une sauce à la tomate
- Le Widjila: boules de pain cuites à la vapeur dans un couscoussier
- Borokhé: feuilles de manioc et de pâte d’arachides
- Couscous Fonio
- Djouka de Fonio: plat d’origine malienne à base de fonio et d’arachides broyées
- Riz wolof
- Saka Saka: plat à base de feuilles de manioc pilées
- Bassi ou couscous de mil: plat de base dans la culture Soninké
- Gnugubala yèlèn: couscous de mil agrémenté d’herbes fraîches, d’huile et d’épices façon taboulé, mais se consomme chaud.
- Lafiri ou soumbala lafiri: sauce typique malienne à base de soumbala, servie avec du riz blanc.
- Tô: incontournable de la cuisine malienne ; c’est le plat de base de certaines ethnies comme les Bambaras ou les dogons. Deux grandes variantes existent : le tô de mil et de maïs. Dans les familles les plus aisées, on le consomme avec deux sauces : une sauce rouge à base d’oignons, de tomates, de viande ou de poisson et une sauce gluante à base de gombo ou de feuilles de Baobab.
