Daraba (ragoût)
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Le gombo gluant ou la daraba[1] est un ragoût traditionnel originaire du Tchad[2],[3]. il est fait à base de gombo haché et de patate douce, de salade de légumes ( épinards, aubergines) de tomates, de cubes de bouillon. Comme dans les soupes et ragoûts traditionnels de nombreux pays africains, le beurre d'arachide est aussi utilisé. Le daraba n'est pas une sauce de gombo[4]. Ici, le gombo est utilisé beaucoup plus comme un condiment que comme une sauce[5]. Dans le daraba, le rôle du gombo est d'éviter que la sauce soit trop liquide et que cette gluance adhère et colle à son accompagnement[6]. Ce qui est très utile lorsqu'on mange avec les mains[7]. Facile à faire, la cuisson du daraba dure environ 30 à 40 minutes[8] et peut être mangé avec du riz blanc, du manioc bouilli, ou des plantains bouillis [9],[10],[11],[12].
