Florentin (biscuit)
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Cette pâtisserie ronde n'aurait pas été conçue à Florence. Deux hypothèses principales sont possibles concernant son nom : hommage à Catherine de Médicis, originaire de Florence, qui a eu une grande influence sur la gastronomie française, ou référence aux florins (pièces d’or florentines), dont les biscuits reprendraient la couleur dorée et la forme ronde[1].
Certains historiens de la gastronomie suggèrent que ce biscuit aurait vu le jour en France où des recettes similaires ont été retrouvées, datant pour certaines du XVIIe siècle[2], voire en Belgique ou dans le sud de l'Allemagne où il est traditionnellement consommé à Noël[3].
La diversité des ingrédients utilisés et les variantes locales de la recette rendent difficile l’attribution d’une origine unique et incontestée aux florentins.
Quelle que soit l'origine effective, l’influence de la gastronomie française sur le développement de ces biscuits est indéniable. Les chefs pâtissiers français ont su perfectionner la recette en y apportant leur savoir-faire : choix des ingrédients, technique de caramélisation[4]...
Plusieurs recettes sont mises au point par différents pâtissiers au cours des âges, dont les variantes sont composées de fruits à coque, de fruits confits (notamment à partir d'orangeat et de citronat), de miel et de chocolat[5].
