Itrana

C'est une variété d'olive utilisée aussi bien pour fabriquer de l'huile que pour être consommée sous forme d'olive de table.

Présente dans une proportion de 50 % à 100 % dans l'huile d'olive « Colline Pontine », elle participe à son arôme fruité d'olive verte, avec un arrière-goût d'amande, une note originale d'herbe et typique de tomate verte. Lorsqu'elle est cultivée dans d'autres aires de production italiennes, la variété «Itrana» fournit un produit modifié autant dans sa composition acide et sa quantité de polyphénols que dans ses caractéristiques relatives à l'amertume et au piquant.

Appréciée aussi depuis plusieurs siècles comme olive de table, elle est commercialisée sous l'appellation d'« oliva di Gaeta » (olive de Gaeta). En raison de véraison progressive, elle mûrit sur l'arbre et est récoltée tardivement. Et après un bain de saumure d'environ six mois, sa pulpe de couleur violacée conserve toujours de l'amertume et un arôme vineux. En cuisine, elle s'accommode très bien avec des viandes en sauce et est indispensable avec les spaghetti alla puttanesca. Une autre façon typique de la présenter à table est l'olive schiacciata (écrasée) ou bien dite appassita (desséchée au soleil).

L'oliva di Gaeta bénéficie du label de qualité italien : « Prodotto agroalimentare tradizionale » (produit agroalimentaire traditionnel)^[2].

• Colline Pontine : notice de la Commission européenne.

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v · m Olives
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