Poêlée franc-comtoise
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Une poêlée franc-comtoise est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine franc-comtoise, à base de pomme de terre, saucisse de Montbéliard (ou saucisse de Morteau), lard et Comté[1].
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France)
| Lieu d’origine |
Franche-Comté ( France) |
|---|---|
| Date | Ancienne |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pomme de terre, saucisse de Montbéliard (ou saucisse de Morteau), lard, vin blanc du vignoble du Jura, Comté (ou Morbier, munster ou cancoillotte) |
| Mets similaires | Poêlée montagnarde, tofailles, tartiflette, morbiflette, gratin savoyard, rösti, salade comtoise |
| Accompagnement | Vins du Jura |
| Classification | Cuisine franc-comtoise |
Histoire
Variante des poêlée montagnarde, tartiflette ou gratin savoyard de la cuisine savoyarde, ou des tofailles de la cuisine vosgienne, cette recette rustique de terroir allie des produits régionaux franc comtois, tels que pomme de terre rissolée, oignon, vin blanc du vignoble du Jura, rondelles de saucisse de Montbéliard (ou de saucisse de Morteau), lard (ou lardon), le tout gratiné au Comté ou au Morbier (ou avec du munster ou de la cancoillotte)[2],[3],[4],[5],[6],[7].
Ce type de poêlée est une des recettes emblématiques des marchés de Noël franc-comtois tels que marché de Noël de Besançon ou marché de Noël de Montbéliard.
La préparation peut également être passée au four et servie sous forme de gratin[8].
