Gratin savoyard

La recette est élaborée, à l'origine, avec des pommes de terre cuites dans du bouillon de bœuf (de pot-au-feu par exemple) puis gratinée avec du fromage, en général à base de pâte dure comme du gruyère râpé, de l'emmental ou du beaufort^[1]. Contrairement à la version dauphinoise, le gratin de pommes de terre à la mode savoyarde ne comporte ni lait, ni crème fraîche, ni œuf^[2]. Certaines recettes traditionnelles ne comportent pas de fromage^[3].

• Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie, La Fontaine de Siloé, coll. « Les Savoisiennes », 2004, 255 p. (ISBN 978-2-84206-148-7), p. 80-82, « Le gratin de pommes de terre ».
• Marie-Thérèse Hermann, Dictionnaire de la cuisine de Savoie : traditions et recettes, La Fontaine de Siloé, 1992, 159 p. (ISBN 978-2-86253-160-1, lire en ligne), p. 67-68, « Gratin de pommes de terre à la mode savoyarde ».

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