Tarte à la papette

La tarte à la papette est constituée d'un fond de tarte en pâte briochée rempli d'une crème pâtissière (la papette) cuite au four en même temps que la pâte. Elle était originellement cuite dans le four du boulanger, et l'on peut encore parfois la déguster cuite au feu de bois lorsqu'elle est servie à l'occasion de festivités^[5]. Selon les habitudes locales, la crème est parfumée à la vanille ou à la fleur d'oranger.

La papette est largement présente dans le Pays de Gex où on la trouve dans toutes les boulangeries-pâtisseries artisanales ; c'est le cas par exemple des trois boulangeries traditionnelles de Gex^[6]. Très appréciée des Gessiens qui la dégustent régulièrement^[7], elle constitue le dessert traditionnel des manifestations organisées par les communes ou les associations locales^[5]. En effet, elle est facile à confectionner en grande quantité et à découper en parts individuelles, et elle peut se déguster sans couverts.

On trouve des préparations voisines plus au sud, dans le Bugey, sous le nom de tarte à la gomme^[8], et plus au nord, dans le Haut-Jura, sous le nom de papet jurassien^[9], à l'est dans le canton de Vaud, sous le nom de salée au sucre.

v · m Gastronomie dans l'Ain
Fromages	Bleu de Gex Bresse Bleu Carré Frais Chevret (Tome de Belley) Chevret du Haut-Jura Comté Fromage de Clon Emmental de Savoie Morbier Pourri bressan Tracle du Bugey Ramequin
Vignoble du Bugey	bugey cerdon manicle montagnieu roussette du Bugey montagnieu virieu-le-grand seyssel fine et marc du Bugey
Pâtisseries	Crêpe vonnassienne Galette de Pérouges Galette bressane Gaudes Tarte à la gomme Tarte à la papette
Autres spécialités	Bréchets de poulets Dinde de Bresse Diot Musculine Paria Volaille de Bresse Sauce Nantua Stellina (liqueur) Thou (bière)
Grands cuisiniers	Élisa Blanc Georges Blanc Marie Bourgeois Alain Chapel
AOC de l'Ain	Bleu de Gex Comté Crème et beurre de Bresse Dinde de Bresse Morbier Poule de Bresse Vins du Bugey
Voir aussi : Cuisine bressane Tourisme dans l'Ain

• Portail de l’Ain
• Portail du Pays de Gex
• Portail du dessert
• Portail de la cuisine française