Touraine (AOC)

Antiquité

Les origines du vignoble remontent à l’Antiquité, comme l’attestent des découvertes archéologiques, telles que celles d’atelier d’amphores sur le site de Mougon, dans la commune de Crouzilles^[3]. La présence de la viticulture en Touraine, dès le premier siècle de notre ère, est liée au processus de romanisation des campagnes gauloises.

Moyen Âge

Au haut Moyen Âge, le plus ancien témoignage semble être celui de Grégoire de Tours qui décrit les dégâts causés à la vigne par le mauvais temps au printemps de l'année 587. Il fait état, à plusieurs reprises, des vignes de la Basilique Saint-Martin de Tours. À cette époque, la basilique possédait la villa de Nazelles, à proximité immédiate d'Amboise, mais il n'est pas possible de savoir si elle était déjà plantée de vignes^[4].

À partir du XI^e siècle, la plupart des monastères et abbayes qui s'échelonnent sur les rives de la Loire entreprennent la culture de la vigne, favorisée par les facilités offertes par le transport fluvial du vin. Une charte datée d'août 1260^[5] fait état d'un accord conclu entre les religieuses du prieuré de Moncé à Limeray et une certaine « Johanne, dame de Mont-Evran », portant notamment sur de nombreux muids de vin, ce qui confirme la présence d'une activité viticole importante au cœur du territoire de l'AOC dès cette époque. La Loire facilitait alors le transport du vin, un texte décrit un clerc de Chinon utilisant ce moyen pour acheminer son vin jusqu'à Nantes^[6].

Période moderne

On doit à la prose truculente de Rabelais la popularité des vins de Touraine, à travers l'apologie de la « dive bouteille » :

Parmi les vins de Touraine, le vin d'Amboise était particulièrement apprécié par le roi Louis XI, qui publia une charte ordonnant de vendre le vin d'Amboise avant tout autre sur le marché de Tours^[8]. Il institua par ailleurs en 1477 une donation annuelle de cent muids de ce vin aux religieux de l'église de Cantorbéry^[9]. C'était aussi le vin couramment servi à la table du roi François I^er, ce qui lui aurait fait dire : « Bien que je n’y naquis point, je fus élevé à Amboise et, ma vie durant, eu toujours souvenance du divin breuvage de cette belle cité de Touraine, si chère à mon cœur. »^[10]

Deux facteurs essentiels furent à l'origine du développement des vins tourangeaux dans la période allant du XVI^e siècle au XVIII^e siècle. Le premier fut un arrêt du parlement de Paris, en date du 14 août 1577, interdisant aux marchands de vin parisiens de s'approvisionner à moins de vingt lieues^{[note 3]} de leur ville^{[note 4]}. La vallée de la Loire étant facilement accessible par route depuis la capitale, la demande se développa rapidement sur l'Orléanais, puis sur la Touraine. L'attrait des Hollandais pour les vins blancs du Val de Loire fut le second facteur. Pour assurer leurs importations, ils installèrent leurs courtiers dans plusieurs comptoirs du Val de Loire.

En fait, les Hollandais étaient essentiellement des intermédiaires qui entreposaient et revendaient les productions françaises dans le monde entier, réalisant au passage des profits substantiels. Colbert tenta de leur enlever ce monopole en créant une compagnie de commerce pour exploiter directement leur marché. En représailles, les Hollandais frappèrent d'une surtaxe considérable divers articles de nos manufactures, mais aussi les eaux-de-vie et les vins^[11]. Les exportations s'en trouvèrent freinées et il en résulta un développement de la quantité aux dépens de la qualité. Par ailleurs, les cultures céréalières furent souvent abandonnées au profit de la culture de la vigne, même sur des terrains inappropriés^[12].

Période contemporaine

Au début du XIX^e siècle, la viticulture devint une des principales ressources économiques locale. C'était sans compter sur les ravages causés par le mildiou et le phylloxéra, fléaux qui apparurent dans la région en 1882. Les désastres furent d'autant plus considérables que les Tourangeaux commencèrent par refuser l'arrachage des vignes et essayèrent de les soigner en les traitant au sulfure de carbone, sans grands résultats.

« Quant au phylloxéra, les viticulteurs ont eu le tort, au début, de ne pas engager la lutte. Le mal a pris des proportions inquiétantes. Toutefois les syndicats de défense ont réussi, sur nombre de points, à maintenir le vignoble en pleine production. Dans la Touraine, par contre, rien de semblable à cette agitation. Le rapport du préfet au conseil général d'Indre-et-Loire est muet là-dessus. L'indifférence est profonde. Le tempérament tourangeau se prête mal à ces efforts ; d'autre part, les animosités politiques font oublier les maux réels du pays. Cependant la Touraine a déjà perdu beaucoup de vigne ; sur plus d'un point on peut constater les arrachages de ceps^[13]. C'est une fortune immense qui s'en va »^{[14],[note 5]}.

Après un nouvel encépagement à partir de greffes sur des plants américains, le vignoble sera reconstitué entre 1901 et 1905. Malgré cela, le déclin sera progressif, avec des crises successives provoquées par l'effondrement des cours en 1906-1907 puis par la surproduction dans les années 1922-1923. Il faudra attendre le lendemain de la Seconde Guerre mondiale pour voir la tendance s'inverser grâce à une amélioration de la qualité découlant de l'utilisation de cépages nobles et par l'attrait pour les vins effervescents de qualité, en alternative au champagne. Le développement du tourisme sera aussi déterminant pour faciliter l'écoulement des récoltes.

Le « Coteaux de Touraine » est officiellement reconnue comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du 24 décembre 1939 (ne concernant que les vins tranquilles)^[16] ; l'aire d'appellation est modifiée en janvier 1944^[17], les vins mousseux sont rajoutés en octobre 1946 (sous l'appellation « Coteaux de Touraine mousseux »)^[18], l'aire est de nouveau modifiée en février 1949^[19], le nom est simplifié pour devenir l'AOC touraine en février 1953^[20], enfin l'aire est modifiée en novembre 1962 et mars 1971^[21]. Le cahier des charges de l'appellation est modifié en décembre 2023^[22], en octobre 2024^[23], puis en avril^[24] et en septembre 2025^[2].

Aire d'appellation

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'AOC
	Orthophotos de l'amboise
	Orthophotos de l'azay-le-rideau
	Orthophotos du mesland
	Orthophotos de l'oisly
	Orthophotos du chenonceaux

La zone géographique de l'aire d'appellation forme un plateau faiblement ondulé situé au sud-ouest du Bassin parisien, marqué par la confluence de la Loire avec le Cher, l'Indre et la Vienne. Le vignoble, développé sur près de 100 km d'ouest en est, s’organise principalement le long des vallées, à l’exception de la Sologne viticole implantée sur un plateau entre Cher et Loire. L’altitude dépasse rarement 100 à 120 m sur les 138 communes concernées :

• 99 dans le département d'Indre-et-Loire : Amboise, Anché, Artannes-sur-Indre, Athée-sur-Cher, Avoine, Avon-les-Roches, Azay-le-Rideau, Azay-sur-Cher, Beaumont-en-Véron, Benais, Bléré, Bossay-sur-Claise, Bourgueil, Brizay, Candes-Saint-Martin, Cangey, Chambray-lès-Tours, Chançay, Chanceaux-sur-Choisille, La Chapelle-sur-Loire, Chargé, Cheillé, Chemillé-sur-Indrois, Chenonceaux, Chinon, Chisseaux, Chouzé-sur-Loire, Cinais, Cinq-Mars-la-Pile, Civray-de-Touraine, Coteaux-sur-Loire, Couziers, Cravant-les-Côteaux, La Croix-en-Touraine, Crouzilles, Dierre, Draché, Épeigné-les-Bois, Esvres, Fondettes, Francueil, Genillé, Huismes, L'Île-Bouchard, Joué-lès-Tours, Langeais (uniquement sur l’ancien territoire communal de Langeais, devenue commune chef-lieu), Larçay, Lémeré, Lerné, Lignières-de-Touraine, Ligré, Limeray, Lussault-sur-Loire, Luynes, Luzillé, Marçay, Montlouis-sur-Loire, Montreuil-en-Touraine, Mosnes, Nazelles-Négron, Neuillé-le-Lierre, Noizay, Panzoult, Parçay-Meslay, Pocé-sur-Cisse, Pont-de-Ruan, Razines, Restigné, Reugny, Rigny-Ussé, Rivarennes, Rivière, La Roche-Clermault, Rochecorbon, Saché, Saint-Avertin, Saint-Benoît-la-Forêt, Saint-Étienne-de-Chigny, Saint-Germain-sur-Vienne, Saint-Martin-le-Beau, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saint-Ouen-les-Vignes, Saint-Règle, Sainte-Maure-de-Touraine, Savigny-en-Véron, Savonnières, Sazilly, Seuilly, Souvigny-de-Touraine, Tavant, Theneuil, Thilouze, Thizay, Tours, Vallères, Véretz, Vernou-sur-Brenne, Villaines-les-Rochers et Vouvray ;
• ainsi que 39 dans le département de Loir-et-Cher : Angé, Blois, Chailles, Châteauvieux, Châtillon-sur-Cher, Chaumont-sur-Loire, Chémery, Chissay-en-Touraine, Choussy, Le Controis-en-Sologne (pour le territoire des communes déléguées de Contres et de Thenay), Couddes, Couffy, Faverolles-sur-Cher, Mareuil-sur-Cher, Méhers, Mesland, Meusnes, Monteaux, Monthou-sur-Bièvre, Monthou-sur-Cher, Montrichard Val de Cher, Noyers-sur-Cher, Oisly, Pontlevoy, Pouillé, Rilly-sur-Loire, Saint-Aignan, Saint-Georges-sur-Cher, Saint-Julien-de-Chédon, Saint-Romain-sur-Cher, Sassay, Seigy, Soings-en-Sologne, Thésée, Valaire, Valencisse (pour le territoire des communes déléguées de Chambon-sur-Cisse et Molineuf), Vallières-les-Grandes, Valloire-sur-Cisse (pour le territoire de la commune déléguée de Chouzy-sur-Cisse) et Veuzain-sur-Loire (pour le territoire de la commune déléguée d'Onzain)^[2].

Cinq dénominations géographiques complémentaires sont définies sur l’aire d'appellation : « Amboise » et « Mesland » au cœur du Val de Loire ; « Azay-le-Rideau » le long de la vallée de l’Indre ; « Chenonceaux » dans la vallée du Cher ; et « Oisly » sur le plateau oriental entre Loire et Cher.

Climatologie

Géologie et pédologie

Les parcelles viticoles sont délimitées selon les noyaux historiques de production et se répartissent entre trois grands types de sols^[2] :

• les « bournais perrucheux », dénomination locale pour des sols argileux mêlé de silex et de sables miocènes, caractéristique de certaines zones du Val de Loire ;
• les « aubuis », dénomination locale pour des sols argilo-calcaires ou d’argiles à silex situés sur les côtes des vallées ; et
• les sols graveleux reposant sur d’anciennes terrasses alluviales.

Encépagement

• Les vins blancs tranquilles sont issus du sauvignon B^{[note 1]} comme cépage principal et du sauvignon gris G comme cépage accessoire, à concurrence maximale de 20 %. Plusieurs cépages « d’intérêt à fin d’adaptation » peuvent être utilisés : floréal B, meslier Saint-François B, orbois B, chenin B (sous réserve de la signature entre l’INAO, l’ODG et les opérateurs habilités) à concurrence maximale de 5 %.
• Les vins rouges sont issus du côt N comme cépage principal à concurrence minimale de 40 % et des cépages cabernet franc N, cabernet sauvignon N et pinot noir N comme cépages accessoires. Le pineau d'Aunis N et le grolleau N sont acceptés comme cépages « d’intérêt à fin d’adaptation » (sous réserve de la signature entre l’INAO, l’ODG et les opérateurs habilités) à concurrence maximale de 5 %. Des règles particulières sont d'application pour les exploitations dont toutes les vignes sont situées à l'ouest du méridien de Tours.
• Le touraine gamay est issu du gamay N (minimum 75 %) comme cépage principal et des cabernet franc N, cabernet sauvignon N, côt N et pinot noir N comme cépages accessoires.
• Les vins rosés (tranquilles et mousseux) sont issus des cabernet franc N, cabernet sauvignon N, côt N, gamay N, grolleau N, grolleau gris G, meunier N, pineau d’Aunis N, pinot gris G et pinot noir N, sans contrainte d'assemblage.
• Les vins blancs mousseux sont issus des cépages chardonnay B, chenin B, cabernet franc N, grolleau N, grolleau gris G, orbois B, pineau d’Aunis N et pinot noir N, sans contrainte d'assemblage.

A noter que les dénominations géographiques complémentaires peuvent répondre à des règles d'encépagement différentes.

• 
  AOC touraine blanc.
• 
  AOC touraine rouge.
• 
  AOC touraine rosé.

Rendements

Les rendements fixés par le cahier des charges sont de 65 hl/ha pour les vins blancs tranquilles, 60 hl/ha pour les vins rouges et rosés, et de 72 hl/ha pour les vins mousseux. Les rendements butoirs sont quant à eux de 72 hl/ha pour les vins blancs tranquilles, 66 hl/ha pour les vins rouges et rosés, et de 78 hl/ha pour les vins mousseux^[2].

Les rendements attendus des dénominations géographiques complémentaires sont plus bas.

Titres alcoométriques volumiques

Les titres alcoométriques volumiques (anciennement appelés degré du vin) minimal et maximal que doivent respecter les exploitants de cette appellation pour que leurs vins soient commercialisables sont les suivants^[23] :

De Saumur à Tours

• le saint-nicolas-de-bourgueil ;
• le bourgueil ;
• le chinon ;
• le touraine-noble-joué.

De Tours à Blois

• le vouvray ;
• le montlouis-sur-loire ;
• le cheverny ;
• le cour-cheverny ;
• le valençay.

Le Vendômois

Les vignobles du Vendômois et des bordures du Haut-Maine sont associés au vignoble de la Touraine (parfois comme « vignoble limitrophe ») dans certains sites et ouvrages de référence^{[25],[26],[27],[28]}, mais pas systématiquement^[29]. Il est situé au nord de la Touraine, avec trois appellations :

• le coteaux-du-loir ;
• le jasnières ;
• le coteaux-du-vendômois.

L'Orléanais

L'Orléanais est associé au vignoble de la Touraine (parfois comme « vignoble limitrophe ») dans certains sites et ouvrages de référence^{[30],[31],[32],[28]}, mais pas systématiquement^[33],[34]. Il est situé à l'est de la Touraine, en amont de la Loire, avec :

• l'orléans ;
• l'orléans-cléry ;
• le coteaux-du-giennois.