アジャプサンダリ

別名 აჯაფსანდალი

発祥地 ジョージア
アルメニア

地域 コーカサス

主な材料 ナス、ジャガイモ、トマト、ピーマン

アジャプサンダリ
ジョージアのアジャプサンダリ
別名	აჯაფსანდალი
発祥地	ジョージア アルメニア
地域	コーカサス
主な材料	ナス、ジャガイモ、トマト、ピーマン
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アジャプサンダリ（グルジア語: აჯაფსანდალი, アルメニア語: Աջափսանդալ, ロシア語: Аджапсандали）は、ジョージアおよびアルメニアの伝統的な料理。北コーカサスでもよく食べられている^[1]。暑い夏の時期に食べることが多い^[2]。

タマネギ、ナス、トマト、ピーマンを植物油で直火焼きし、煮込み、炒め、ニンニク、バジル、コリアンダーの葉、パセリ、その他調味料で味を調えたものである。野菜はクタクタになるまで煮込む^[2]。伝統的なレシピには含まれないが、ジャガイモ、唐辛子、ニンジンを加えることがある^[3]。

日本では「ジョージア（グルジア）版ラタトゥイユ」と紹介される^[2][4][5][6]。ジョージア料理（グルジア料理）はヨーロッパのハーブとインドのスパイスを合わせて辛めに仕上げたものが多く、アジャプサンダリもピリリと辛い^[4]。