ナスジャム

熊毛農産加工グループのレシピは次の通り^[11]。同グループは、10キログラム（100本超）のナスから7 - 8キログラムのナスジャムを生産する^[11]。

1. ナスを洗い、いちょう切りにする。皮はむかない。
2. 切ったナスを砂糖とよく混ぜ、しんなりするまで置く。
3. 上を強火にかけ、アクを取りながら煮詰める。
4. 砂糖を追加し、更に煮詰める。
5. レモン汁を加えて発色をよくする。
6. 糖度を確かめながら、砂糖を追加し、糖度が48度になったら火を止めて完成。

• トルコ料理