ショートプレートは、表面の脂肪や筋肉間の脂肪が多い傾向はあるが、肉には甘味と旨味があり[1]、ステーキ、焼肉、しゃぶしゃぶ、すきやき、バーベキュー、煮込みに適する[1][2]。ショートプレートを細分化した焼肉用カット規格としてカルビプレート、スーパーパストラミ、カルビプレートアイなども開発されている[1]。
日本ではスライスされたショートプレートが安価な牛肉として、牛丼や食べ放題の焼き肉などへの需要が高い[3]。
アメリカ合衆国では、かつてはハンバーガー向けの挽き肉の材料として用いられたこともあるが、脂肪が多すぎることから敬遠される部位でもある[3]。そのため、1970年代に日本がアメリカ合衆国からの牛肉輸入が本格化した際には、アメリカ合衆国産牛ショートプレートは低価格の部位であった[3]。
1990年代以降、日本では牛肉の輸入自由化や円高などの影響と、牛丼チェーンの店舗数増加、コンビニ弁当の普及もあって、アメリカ合衆国産ショートプレートのほとんどを日本は購入することになった[3]。
2000年代になると牛丼やしゃぶしゃぶ、すきやきが日本以外にも広く普及をはじめたことから、ショートプレート需要が中華人民共和国や東南アジアでも高まり、2010年代終盤には中華人民共和国と日本とでアメリカ合衆国産ショートプレートの買い付け競争が発生するようにもなった[3]。
