牛肉のハラミは、牛の横隔膜にある筋肉の一部である[1]。見た目も食感も赤身肉に似るが、正肉ではなく内臓肉の分類になる[1]。
横隔膜の腰椎に近い部位はサガリとハラミとに分けられるが、これらを分けずに両方含めてハラミという場合もある[2]。ハラミに隣接する部位にインサイドスカートがあり、見た目や食感もハラミに似るが、インサイドスカートはばら肉の一部であり、正肉あつかいになる。
国による分類名の違い
| 日本 | 北米 | オーストラリア | 韓国 |
|---|
| サガリ | hanging tender | thick skirt | 안창살（アンチャンサル） |
| ハラミ | outside skirt | thin skirt | 안창살（アンチャンサル） |
