ハラミ

牛肉のハラミは、牛の横隔膜にある筋肉の一部である^[1]。見た目も食感も赤身肉に似るが、正肉ではなく内臓肉の分類になる^[1]。

横隔膜の腰椎に近い部位はサガリとハラミとに分けられるが、これらを分けずに両方含めてハラミという場合もある^[2]。ハラミに隣接する部位にインサイドスカートがあり、見た目や食感もハラミに似るが、インサイドスカートはばら肉の一部であり、正肉あつかいになる。

豚肉のハラミは、豚の横隔膜にある筋肉のことである^[1]。ツナギとも呼ばれる^[1]。

北海道上富良野町が豚ハラミの発祥地とされ、北海道ではサガリとも呼ばれる^[1]。

韓国では갈매기살（カルメギサル）と呼ばれる。

鶏肉のハラミは、鶏の腹側の筋肉のことである^[1]。なお、鶏に横隔膜はない^[1]。

漢字では腹身と書き、文字通りに魚の腹側の身を指す^[1]。

• 鮭のハラミは脂肪分が多く、柔らかいのが特徴^[1]。
• マグロのハラミは、頭に近いほうから「腹かみ（腹上）」「腹なか（腹中）」「腹しも（腹下）」と細分されることもある^[1][3]。
  • 寿司店においては「腹上一番（はらかみいちばん）」という言い回しがある。腹かみは大トロ、中トロ、赤身の全てが取れ、またトロの比率も高いため、高値で取り引きされる部位になる^[3]。