牛リブロース

食肉小売品質基準で定められている部位の1つである^[1]。食肉小売品質基準においては、牛かたロース、牛サーロイン、牛ヒレと混成して販売する場合には「牛ロース」の表示となる^[1]。

アメリカ合衆国のリブアイロール（ribeye roll）^[2]、オーストラリアのキューブロール（cube roll）^[2]について、日本への輸入牛肉については、この部位を「リブロース」と表示できる^[1]。

リブロースは以下のように細分類される。

リブキャップ^[2][4]

リブロースの上部、背中側の肉。アメリカではリフターミート、日本ではかぶりとも呼ばれる。

リブ芯^[2][4][5]

リブロースの芯部。リブアイとも呼ばれる。アメリカのリブアイロール、オーストラリアのキューブロールはこの部位である。

マキ^[2][5]

リブ芯に巻きつくように位置する肉。マキロースとも呼ばれる。

エンピツ^[2][6]

リブ芯付近の希少部位。

細長い形をしており鉛筆の先に似ていることからの命名。飲食店ではリブロースなどの一部として提供することもある。