北魚沼 奥の極
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魚沼市入広瀬地区の棚田〈標高三百から四百メートル〉で作った「コシヒカリBL」だけを使用。中山間地域の付加価値化を目指して商品開発[2][3][4] [5] [6]。
- 品質食味区分（北魚沼農業協同組合）SA品質以上。
| 区分 | 蛋白含有率 | 整粒歩合 |
|---|---|---|
| SSランク | 4.8 - 5.3% | 79%以上 |
| SAランク | 5.4 - 5.5% | 76～78% |
| S・A・Bランク | 5.6 - 6.0% | 70～75% |
- 水分15.5%以下。
- 調整作業でのふるい目1.9mm以上〈大粒を選別〉
- 特別栽培米〈栽培期間中はネオニコチノイド系農薬不使用など化学合成農薬５０パーセント・化学肥料３０パーセント以上削減・栽培履歴記帳・生き物調査を実施〉[7]。
- たんぱく質含有率（品種別:パーセント）
| 北魚沼 奥の極 | 錦の実り | 米山プリンセス | 魚沼コシヒカリ | 新之助 (米) | サキホコレ | いちほまれ | つや姫 | ゆめぴりか |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5以下 | 6.0以下 | 6.0以下 | 6.0以下 | 6.3以下 | 6.4以下 | 6.4以下 | 6.4以下 | 6.8以下 |
