Chimayo pepper
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Chimayó pepper
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| Piment de Chimayó | |
|---|---|
 Séchage de piments de Chimayo | |
| Espèce | Capsicum annuum |
| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | États-Unis |
| Saveur | moyen |
| Propriétés | Scoville = 4,000–6,000[1] |
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Chimayó (ou Chimayo) pepper est un piment de type « New Mexico chile » de l'espèce Capsicum annuum[2],[3]. Son nom provient de la ville de Chimayó, au Nouveau-Mexique, où environ 200 ha de piments Chimayó sont récoltés chaque année. Il est considéré comme l'un des deux meilleurs piments de l'État, l'autre étant celui cultivé à Hatch, au Nouveau-Mexique[4]. Le poivre est si prisé que le piment de Chimayó en poudre peut coûter jusqu'à 100 dollars la livre[5]. Les piments Chimayó ont une saveur complexe décrite comme douce et fumée, et sont extrêmement populaires dans la cuisine du Nouveau-Mexique pour la préparation du « posole » et de la « carne adovada »[6].
