Clos-de-vougeot

Antiquité

On attribue à la période romaine l'implantation de la viticulture dans l'actuelle Bourgogne ; plusieurs fouilles archéologiques la prouvent pour la fin du I^er siècle, notamment celle à Gevrey-Chambertin en 2008-2009 (au lieu-dit « Au-dessus de Bergis », interprétée comme étant les restes d'une vigne en pergolette sur plaine argileuse)^[7]. Ce vignoble de plaine se serait implanté sur le coteau seulement à partir du haut Moyen Âge, avec aménagement progressif d'un parcellaire délimité par des haies, des murs, des murgers et des chemins^[8].

Moyen Âge

Dès le début du VI^e siècle, l’implantation du christianisme avait favorisé l’extension de la vigne par la création d’importants domaines rattachés aux abbayes. Ainsi l'abbaye de Cîteaux (créée en 1098) reçut des terres sur la côte d'Or dès 1100, sur les bords de la Vouge^[10]. C'est à partir de l'an 1111 que les cisterciens firent planter en pinot noir leur clos et en confièrent la culture à leurs frères convers^[11]. Le nom du terroir apparaît pour la première fois dans une bulle du pape Alexandre III datée de 1164. Le pape prenait sous sa protection l'abbaye cistercienne et ses biens dont le cellier de Vougeot^[12]. Les moines blancs profitèrent de dons pour augmenter l'étendue de leur vignoble. L'histoire a retenu les noms de Hugues le Blanc, Eudes le Vert et Walloo Gile ^[13].

Le clos fut constitué et prit son nom vers 1330, quand les moines jugèrent nécessaire de l'entourer de murs^[10]. Au cours du pontificat de Clément VI (1342-1352), pour satisfaire celui qui fut le plus fastueux pontife d’Avignon, les cisterciens bourguignons subdivisèrent le Clos-Vougeot en trois climats afin de sélectionner la « cuvée du pape ». Cette faveur pour un vin rouge est une nouveauté du XIV^e siècle, jusqu’alors les vins les plus appréciés étaient blancs. Le rôle joué par la Cour pontificale d’Avignon dans cette mutation de goût fut essentiel, le vin de Beaune, dont le clos-vougeot, descendant plus facilement vers le sud par l’axe Saône-Rhône, tandis que pour atteindre Paris il devait traverser la Côte en charroi jusqu’à Cravant pour rejoindre l’Yonne^[14]. Les deux autres climats étaient la « cuvée du roi » et la « cuvée des moines »^[11].

En 1364, le retour prévisible à Rome n’enthousiasmait que modérément la Cour pontificale. À tel point qu’Urbain V décida de frapper un grand coup en menaçant d’excommunication Jean de Bussières, abbé de Cîteaux, s’il continuait à approvisionner Avignon en clos-vougeot. Le bruit courait, en effet, que les cardinaux se refusaient d’aller à Rome où ils ne retrouveraient pas un tel cru. Pétrarque lui-même considérait que « L’obstination des cardinaux à ne pas retourner à Rome trouve son origine dans la qualité des vins de Beaune. C’est qu’en Italie il n’y a pas de vin de Beaune et qu’ils ne croient pas mener une vie heureuse sans cette liqueur ; ils regardent ce vin comme un second élément et comme un nectar des dieux ». Peu après son couronnement, en décembre 1370, Grégoire XI annula la menace d'excommunication et autorisa, à nouveau, l’abbé de Cîteaux à approvisionner sa Cour en clos-vougeot. Incontinent, Jean de Bussières fit parvenir à Avignon trente pièces (120 hl) de sa dernière vendange. Ce geste fut récompensé par la pourpre cardinalice.

En l'an 1395, le duc Philippe le Hardi décida d’améliorer la qualité des vins et interdit la culture du gamay au profit du pinot noir dans ses terres^[15]. En 1422, d'après les archives, les vendanges eurent lieu en côte de Nuits au mois d'août^[16]. À la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne fut rattaché au royaume de France, sous le règne de Louis XI.

Époque moderne

C'est en 1551 que dom Jean XI Loisier fit édifier le château actuel. En 1700, l'intendant Ferrand^{[n 3]} rédigea un Mémoire de la Bourgogne pour l'instruction du dauphin Louis (qui avait le titre de duc de Bourgogne ; c'est le petit-fils de Louis XIV et le père de Louis XV), indiquant que dans le duché les vins les meilleurs provenaient des « vignobles [qui] approchent de Nuits et de Beaune »^[17].

En 1728, Claude Arnoux décrit les vins du clos de Vougeot comme des vins de garde (alors que les vins de la côte de Beaune sont alors présentés comme des vins de primeur) : « Le clôs de Vougeot est situé a une lieue de Nuis du côté de Dijon ; il apartient tout entier aux Moines de cette fameuse abaije de Citeaux bâtie entre la Saône & celle colline ; le Vin qu'il produit aproche plus du Chassagne que tout autre, il est très excellent, & se boit dans les païs étrangers^[18]. »

Époque contemporaine

Sous la Révolution, la réputation du Clos-Vougeot était telle que lors de l'inventaire des 35 000 bouteilles de la cave de Louis-Jean-Marie de Bourbon, duc de Penthièvre, en 1793, il fut trouvé en majorité des vins du clos, suivis de beaune blanc, de meursault, de côte-rôtie, d'hermitage et de tavel^[19].

« La côte d'Or n'est donc qu'une petite montagne bien sèche et bien laide ; mais on distingue les vignes avec leurs petits piquets, et à chaque instant on trouve un nom immortel : Chambertin, le Clos-Vougeot, Romanée, Saint-Georges, Nuits. À l'aide de tant de gloire, on finit par s'accoutumer à la côte d'Or.
Le général Bisson, étant colonel, allait à l'armée du Rhin avec son régiment. Passant devant le Clos-Vougeot, il fait faire halte, commande à gauche en bataille [formation en ligne], et fait rendre les honneurs militaires. »

— Stendhal, Mémoires d'un touriste, 1838^[20].

XIX^e siècle

Un peu plus tard, sous le Consulat, le dernier moine cellerier, dom Lambert Goblet, fit répondre aux envoyés de Bonaparte, chargés de notifier à l'abbé de Cîteaux que les propriétés de son abbaye — près de 10 000 ha — passaient à la Nation^[21] :

« J'ai du clos-vougeot de quarante ans. S'il veut en boire, qu'il se dérange^[11]. »

En 1816, André Jullien met le climat en quatrième place de sa « première classe », après la Romanée-Conti, le Chambertin et le Richebourg : « Le Clos-Vougeot, à l'extrémité du territoire de Flagey, à quatre lieues de Dijon, donne des vins qui ressemblent beaucoup au précédent, mais sont plus spiritueux. Les produits des différentes portions de ce clos varient de qualité : les vignes placées sur les parties élevées donnent un vin très-fin et très-délicat ; les parties basses, et sur-tout celles qui bordent la grande route, en donnent de bien inférieurs »^[22].

La confiscation des biens du clergé permit à la grande bourgeoisie d'acquérir les plus beaux fleurons du patrimoine de l'Église. Le banquier Gabriel-Julien Ouvrard se rendit maître du Clos-de-Vougeot et de la romanée-conti^[23], en 1818, et en fit don à son fils Victor, âgé de 19 ans^[24]. On sait alors qu'il y avait dans le clos un double encépagement : pinot noir et chardonnay. Il ne fit arracher ces derniers qu'après 1820^[25]. Dans les décennies 1830 et 1840, la pyrale se multiplie et ses chenilles dévorent les feuilles de la vigne. Elle est suivie à partir de 1850 d'une maladie cryptogamique, l'oïdium^[26], un champignon qui se développe sur les feuilles : les viticulteurs luttent contre lui depuis 1854 en aspergeant les vignes de soufre utilisé contre fongicide (soufrage).

À la mort de Victor Ouvrard, en 1861, le clos passa en héritage aux quatre enfants de sa sœur Betsy qui le mirent en vente^[24]. Il fut acquis par le baron Thénard qui le revendit ensuite aux héritiers Ouvrard. Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces^[16]. Puis arrive le phylloxéra, un puceron venu d'Amérique du Nord, qui touche la Côte-d'Or à partir de 1878 (repéré à Meursault, puis la même année au jardin botanique de Dijon et à Norges-la-Ville), se répandant ensuite, entraînant à terme la mort de la totalité des vignes. La seule parade trouvée fut de replanter avec greffage sur des pieds américains, autorisé en Bourgogne à partir de 1887^[27]. En 1878, une nouvelle maladie cryptogamique, le mildiou, est identifiée dans le Bordelais, venant elle-aussi d'Amérique du Nord et contaminant rapidement tous les vignobles européens ; le traitement avec du sulfate de cuivre (la bouillie bordelaise) est proposé en 1885. Enfin, en 1886, c'est au tour du black rot (la pourriture noire) d'arriver^[28], traité au fongicide. La crise phylloxérique transforme le vignoble : le provignage est abandonné, les plantations sont faites en rangs avec désormais un palissage sur fils de fer, et non plus en foule sur piquets^[29], d'où une densité plus faible, et la possibilité d'y faire passer un cheval (pour traiter et labourer). Les héritiers Ouvrard remirent le clos-vougeot aux enchères en 1887. La vente échoua et ce ne fut qu'en 1889 que le clos fut acheté par quinze négociants en vin de Beaune, Dijon et Nuits-Saint-Georges. Le morcellement venait de commencer^[30].

XX^e siècle

Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. En 1920, le clos est acheté par le député de Côte-d'Or Étienne Camuzet, un important propriétaire vigneron de Vosne-Romanée. Henri Gouges avait rejoint au niveau national le combat mené par le sénateur Joseph Capus et le baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié qui allait aboutir à la création des appellations d'origine contrôlée. Il devint le bras droit du baron à l'INAO^[31]. Ainsi cette AOC fut créée par le décret du 31 juillet 1937^[32]. Restauré après la Seconde Guerre mondiale, le château qui abrite toujours les anciennes installations vinicoles des moines est devenu la propriété de la confrérie des chevaliers du Tastevin depuis 1944. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-1970, qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique etc.).

Étymologie

Un clos désigne un terrain clôturé, ici de murs de pierre (plusieurs autres clos bourguignons ont perdu leurs murs). Le nom de « Vougeot » est celui du village bordant le clos, ainsi que celui de la commune et du ruisseau intermittent dont la source est proche du clos^[35] au lieu-dit « Les Petits Vougeots » (le cours d'eau s'appelle le Vougeot ou la Vougeotte, un affluent de la Vouge, cette dernière prenant sa source sur Chambolle-Musigny en contrebas des Hauts Doix)^[5].

Le nom a évolué au Moyen Âge : en 1167 cellarium de Voget (dans le cartulaire de Cîteaux), en 1212 clausum de Vouget (cartulaire de Cîteaux, III, f^o 137 verso), en 1228 Magnum Clausum Cistercience apud Vogetum (f^o 138 r°), en 1229 clausum de Vooget (f^o 138 v°), en 1257 in territorio de Vougoth… in Magno Clauso Cistercii (Cîteaux, H 494), en 1440 closus de Vougeyo et closus de Voogeyo puis en 1452 « cloux de Vougeot » (Saint-Vivant, H 701) pour se fixer sur « clos de Vougeot » au XVIII^e siècle^[36], avec la forme contractée « Clos-Vougeot » sur la carte d'état-major^[37].

Aire d'appellation

Images externes
	Carte de l'aire d'appellation du clos-de-vougeot
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophoto du parcellaire de l'AOC

L'aire d'appellation est située sur la commune de Vougeot en Côte-d'Or, au sein du vignoble de la côte de Nuits. La superficie est de 50 hectares, 96 ares et 54 centiares^[3] ; la surface en production déclarée à la douane pour 2023 est de 49 hectares, 19 ares et 87 centiares^[4], soit le plus vaste des grands crus de la côte de Nuits.

Le Clos-Vougeot jouxte l'aire de production du vougeot au nord, la D974 (route des vins) à l'est, le grand cru Échezeaux au sud et les grands crus Grands-Échezeaux et Musigny à l'ouest.

Lieux-dits

Le clos de Vougeot est lui-même un lieu-dit (appelé un climat en Bourgogne) ; son origine se trouve dans clausus qui signifie « fermer »^[38], tandis que Vougeot a la sienne dans le nom d'un ruisseau qui forme la Vouge^[39]. Mais le clos est lui-même subdivisé en plusieurs lieux-dits :

Géologie et orographie

Le clos situé non loin de la source de la Vouge, est situé sur un coteau en pente douce exposée au levant. Son terroir est loin d'être homogène, graveleux et caillouteux dans sa partie haute, il devient plus argileux dans le bas mais gardent des sols filtrants qui ressuient vite les pluies^[40].

Climatologie

Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de 1 890 heures (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic)^[1]. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à 280 mètres d'altitude, à la sortie sud de la commune : 47° 16′ 00″ N, 4° 59′ 12″ E)^[41], quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.

Encépagement

Le pinot noir N^{[n 1]} compose exclusivement les vins rouges de l'AOC, même si le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G sont autorisés comme cépages accessoires par le cahier des charges^[6].

Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin^[43] composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre^[43]. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et aux cicadelles^[44]. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons^[44]. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissants, riches, colorés, de garde^[45]. Ils sont moyennement tanniques en général.

Méthodes culturales

Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux^[46]. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements^[46]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants^[46]. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.

Pour le travail mécanique, l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)^[46]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.

Rendements

Le rendement maximum visé par le cahier des charges est de 42 hl/ha et le rendement butoir est de 49 hl/ha^[6].

Volumes

Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont^[4] :

Le millésime 2024 a des rendements faibles à cause des aléas climatiques^[47].

Titre alcoométrique volumique

Vinification et élevage

Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.

La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres^[46]. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides, etc.)^[46]. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation^[46]. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée^[46]. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois)^[46] puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.

Gastronomie

Alors que la première classification géographique des crus bourguignons, au milieu du XIX^e siècle^{[n 13]}, considérant qu'il était impossible de morceler un domaine sous peine de lui faire perdre sa notoriété. Les géologues du BRGM ont rajouté :

« C'est avec le Clos-Vougeot que l'on peut montrer que cette affirmation était gratuite et que le sous-sol et le sol gardent toute leur importance puisque malgré le morcellement le vin, très corsé, au parfum de truffe et de violette, continue à être systématiquement plus fin et plus délicat dans les parties élevées et plus lourd en bas de pente^[48]. »

Le meilleur terroir est sur les terres hautes, caillouteuses et maigres, proches du château, et qui vont jusqu'au lieu-dit « Petit Maupertuis » au sud, « Musigny » et « Montiottes Hautes » au nord. La différence avec la partie basse est due en partie à la pente du coteau. Le terrain plat en bas devient de plus en plus incliné vers le haut^[2].

Structure des exploitations

Il existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce.

Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois en raisin ou en moût^[49]. Elles achètent aux domaines et passent par un courtier en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur.

Commercialisation

La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants etc.), par exportation, dans les Cafés-Hôtels-Restaurants (C.H.R), dans les grandes et moyennes surfaces (G.M.S), chez certains cavistes.

Propriétaires-éleveurs du clos de Vougeot

Autres producteurs

• Domaine Christian Amiot et filles : une parcelle de 83 ares dans la partie haute des « Baudes basses ».
• Domaine Robert Arnoux à Vosne-Romanée : parcelle placée tout en haut du clos dans le « Grand Maupertuis ».
• Domaine du Clos Frantin/Bichot à Nuits-Saint-Georges : un demi hectare du haut en bas du Clos.
• Domaine Engel à Vosne-Romanée : un hectare 37 ares dans le haut du clos de Vougeot (« Marei haut »).
• Domaine Faiveley à Nuits-Saint-Georges : trois parcelles – un hectare 28 ares en tout – qui se trouvent sur les « Baudes basses », les « Quatorze journaux », et le « Maupertuis ».
• Domaine Grivot à Vosne-Romanée : une parcelle d'un hectare 86 ares d'un seul tenant dans les « Quatorze Journaux » dans le bas du clos.
• Domaine A.F. Gros à Pommard : le domaine possède et exploite depuis 2022 les parcelles AO523 et AO524 pour un total de 0.5396 Ha dans les lieux dits « La Garenne » et « Musigni ».
• Domaine Anne Gros à Vosne-Romanée : l'étiquette du domaine le mentionne ce Clos vient du « Grand Maupertuis ».
• Domaine Michel Gros à Vosne-Romanée : parcelle de 20 ares dans le « Grand Maupertuis », voisine de celle de Anne Gros.
• Domaine Gros Frère et Sœur à Vosne-Romanée : parcelle du clos placée dans le « Musigni ».
• Domaine Jadot : le négociant beaunois possède près de deux hectares et demi dans le secteur des Baudes (basses, hautes et saint Martin).
• Domaine Lamarche à Vosne-Romanée : des vignes situées en grande partie dans le haut.
• Domaine Lescure à Nuits-Saint-Georges : vignes sises au milieu nord du clos en Montiottes.
• Domaine Méo-Camuzet à Vosne-Romanée : une parcelle d'environ 3 hectares d'un seul tenant dans les « Chioures ».
• Domaine Mongeard-Mugneret à Vosne-Romanée : deux parcelles (« Grand Maupertuis » et « Chioures ») dans le haut du clos.
• Domaine Mortet à Gevrey-Chambertin : la partie la plus basse et nordiste du clos dans les « Montiottes basses ».
• Domaine Michel Noëllat : la vigne de 21 ares appartient à la famille Tremblay et est cernée par Marei haut et Grand Maupertuis.
• Domaine Prieur à Meursault : il reste un hectare 25 ares au domaine sur les 3 hectares 34 ares dont il disposait autrefois. Placé en « Montiottes basses ».
• Domaine Raphet à Morey-Saint-Denis : vignes placées dans la partie basse.
• Domaine Henri Rebourseau à Gevrey-Chambertin : 2 hectares 21 ares en « Grand Maupertuis, Quartier des Marei Bas, Baudes Hautes, Baudes Saint Martin» soit le milieu du clos (la plus grande partie) et le bas du Clos au centre.
• Domaine Thibault Liger Belair à Nuits-Saint-Georges : sis dans la partie médiane sud du Clos (« les Baudes basses », partie haute).

[réf. souhaitée]