Cuisine macédonienne
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| Catégorie | Cuisine européenne |
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La cuisine macédonienne est typique des Balkans par ses nombreuses influences grecques et turques, mais aussi, à moindre échelle, italiennes, allemandes et d'Europe centrale (surtout hongroises). Le climat relativement chaud de la Macédoine du Nord permet des conditions de culture excellentes pour beaucoup de légumes et de fruits. La cuisine macédonienne est réputée pour ses produits laitiers et ses alcools, comme le vin et la rakija. Le tavče gravče et la mastika, une liqueur de mastic, sont respectivement considérés comme le plat et la boisson nationale.
Parmi les techniques de préparation et de conservation utilisées : le saumurage (poissons, fromages, viandes), la fermentation lactique, la macération, le malossol, le fumage et le séchage.
Les modes de cuisson sont variés et comprennent principalement le mijotage, le braisage, le rôtissage, la grillade, la réduction, la cuisson à l'étouffée et le bouillon.
Ingrédients
Légumes
Fruits courants
Viandes
Poissons
Fines herbes et assaisonnements
