Cuisine monégasque
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Consultez la liste des tâches à accomplir en page de discussion.La cuisine monégasque met en valeur la gastronomie méditerranéenne spécifique de la principauté de Monaco dont les mets ont été tout autant influencés par la cuisine provençale et la cuisine italienne voisines.
Le barbagiuan, ou barbajuan, est une entrée consommée à Monaco et souvent considérée comme le plat emblématique. Il s'agit d'une raviole frite à l'huile d'olive et farcie de feuilles de blettes[1] ; les préparations modernes peuvent contenir de l'oignon vert, de l'ail, de brousse ou de la ricotta, du parmesan, du basilic ou du persil, voire du riz. Des variantes à base de courge, de viande cuite hachée et d'œuf existent aussi[2].
La tourte de blettes salée est aussi servie en entrée et est composée de riz, de petit salé et de parmesan[2].
Plats
Bar à la monégasque
Confit de poivrons
Petits farcis composés de sardines et de thon
Fougasse
Langoustines au pastis
Morue rôtie à la sauce tomate
Oignons ou tomates au monégasque
Sardines farcies aux blettes et aux moules
Stocafi (ou estocafic)
Version monégasque du stockfisch. Il s'agit d'un ragoût de morue séchée réhydratée à l'huile d'olive, d'oignon, d'ail, d'olives noires, de romarin et de sarriette, arrosée de vin blanc[2],[3].Historiquement, c'était un plat pauvre à base d'anchois, de picride et de vinaigre consommé le vendredi[4].
