Mazagran (boisson)
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Mazagran, également café mazagran, est une boisson légèrement sucrée, à base de café. Le mazagran est considéré comme l'origine du café glacé[2].
Cette boisson connaît deux variantes principales, l'une dite portugaise comportant de l'expresso, du jus de citron et du rhum, l'autre consommée notamment en Autriche, servie également avec du rhum et avec des glaçons. Une version plus rapide se prépare en versant un expresso sucré sur des glaçons et une tranche de citron.
Le café Mazagran est originaire d'Algérie il s'agit d'un café froid sucré auquel on ajoute de l’eau ou de la glace. Il a probablement tiré son nom de la forteresse du même nom. On raconte que les troupes coloniales reçurent pour la première fois une boisson à base de sirop de café et d’eau froide lors de marches près de Mazagran, autrefois orthographié Masagran[3].
À leur retour en France, les soldats coloniaux introduisirent l’idée dans leurs cafés, avec l’originalité de servir la boisson dans de grands verres, où elle devint connue sous le nom de café mazagran. Il existe des variantes avec sirop de café et eau gazeuse, ou avec eau chaude[3].
« Cette mode de servir le café dans des verres n’a aucune raison d’être, et rien ne peut justifier d’abandonner la tasse pour le café », dit le botaniste phycologue et explorateur Désiré Édélestan Stanislas Aimé Jardin (es)[3].
Le nom proviendrait de celui de la forteresse de Mazagran en Algérie[4], et de l'époque de l'occupation coloniale de cette région par l’État français[5]. On rapporte que les soldats d'occupation coloniale assiégés dans cette citadelle par les forces algériennes ont dû rompre avec leur habitude de consommer leur café serré et arrosé d'eau-de-vie en raison du rationnement et ont adopté le breuvage[5].
