Piment Pequin
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Piment pequin
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| Piquin | |
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 Gros plan sur les fruits, le feuillage et la fleur | |
| Espèce | Capsicum annuum |
| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Californie |
| Saveur | forte |
| Propriétés | Scoville = 30,000–60,000 |
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Le piment Pequín est classé comme variété Capsicum annuum var. glabriusculum de l'espèce Capsicum annuum. Il est originaire de l'État mexicain du Tabasco, où il est largement utilisé pour la préparation de salsas ou comme condiment dans de nombreux plats. Il est également connu sous les noms de chile pequín / chile petín / chiltepe (au Guatemala et au Salvador), chile congo (au Nicaragua et dans le nord du Costa Rica), chile de monte / chile del monte / chile mosquito / mashito (par les Mayas Chontal du Tabasco), amash / timpinchile (au Chiapas), chilpaya (à Veracruz), maax'ik (au Yucatán) et chile kipín (en Huasteca). On pense que le nom Pequin provient de l'espagnol « pequeño », qui signifie petit[1]
Le piment Pequin a un port compact, atteignant généralement 0,3–0,6 m de hauteur, avec des feuilles ovales d'un vert vif et de petites baies qui dépassent rarement 2 cm de longueur. Comme la plupart des piments, ses baies sont d'abord vertes, puis deviennent d'un rouge éclatant à maturité. Son fruit est oblong et se trouve à l'état sauvage du sud-ouest américain jusqu'aux Andes. Il pousse à la fois à l'état sauvage et est récolté commercialement au Mexique[1].
Utilisation
On l'utilise couramment pour les marinades, les salsas, les sauces, les soupes et les vinaigres. La sauce piquante Cholula contient notamment des piments piquin et des piments chile de árbol.
Le piment Pequin est très prisé au Mexique, son prix dépassant souvent dix fois celui des autres piments. Cependant, sa culture est limitée par son faible taux de germination (15 % en moyenne) et sa sensibilité aux maladies. Le piment Pequin préfère une ombre modérée (35 % d'ombrage) et un arrosage quotidien, bien qu'il tolère la sécheresse. À l'état sauvage, il pousse comme une plante vivace dans le sous-bois ; en culture, il est cultivé comme une plante annuelle, sa croissance étant limitée par sa sensibilité aux maladies. Les graines germent en 7 à 28 jours, les plantules mettent 60 à 90 jours à se développer et il faut attendre 90 à 100 jours après la transplantation pour qu'elles produisent des fruits commercialisables[2].
