コンパウンドバター

コンパウンドバター (フランス語: beurre composé, pl. beurres composés) とは、バターと他の材料を混ぜ合わせたもので、ソースのような風味付けとして用いられる^[1][2][3]。

コンパウンドバターは自作されることもあれば、購入されることもある。コンパウンドバターは、ハーブや香辛料、香りの高い液体などの添加物をバターに混ぜて作られることが多い。普通は、再度形を整え冷やしてから、肉や野菜の上で溶かしたり、食材に塗って使ったり、ソースの仕上げに用いたりする。

コンパウンドバターは以下のようなものがある。

• ブルゴーニュバター – ニンニクとパセリのバター
• ブール・メートル・ドテル - パセリとレモン果汁を混ぜ込んだバター
• カフェ・ド・パリ・ソース
• ガーリックバター
• シトロンバター – レモンバター