ミラクリン

略号 MIRA_RICDU

ミラクリン
オオバゲッキツの種子から得られた二量体のミラクリン様タンパク質の結晶構造^[1]
識別子
略号	MIRA_RICDU
UniProt	P13087
テンプレートを表示

ミラクリン (miraculin) は味覚修飾物質のひとつの可溶性タンパク質である。

アメリカ食品医薬品局や欧州連合では食品添加物として認可されなかったが、日本では1996年（平成8年）に厚生省の認可を受けた。しかし該当製品がないという理由で2004年（平成16年）に認可が取り消された。

ミラクリンは甘味受容体と結合する性質を持つ。酸味を持つものを食べると水素イオンがミラクリンと結合して構造が変化し、甘味受容体を活性化すると考えられている。つまりミラクリンは酸味を甘味に変える作用を持つが、この物質自体は無味である。ただし、酸味をなくすわけではないので酸味も若干感じる。タンパク質であるため、100℃以上に加熱したり、pH3以下、また12以上の環境ではその作用を失う。またカルシウムイオンやマグネシウムイオンの存在によってもその作用が阻害される。

同じように酸味を甘味に変えるタンパク質にはネオクリンやクルクリン，ストロジンなどが知られている。

構造

ミラクリンは191アミノ酸残基からなるタンパク質に糖鎖が結合した糖タンパク質であることが1989年に発見された^[2]。分子量は約24,600 Daで、そのうち13.9%にあたる3,400 Daはグルコサミン（31%）、マンノース（30%）、フコース（22%）、キシロース（10%）、ガラクトース（7%）等からなる糖鎖が占める^[3]。

通常はジスルフィド結合を介してつながった二量体が2つつながった四量体(98.4 kDa)の形で存在している^[4]。

シグナル (29) M K E L TMLSLS FFFVSALLAA AAN PLLSAA

1-50 DSAPNPVLDI DGEKLRTGTN YYIVPVLRDH GGGLTVSATT PNGTFVCPPR

51-100 VVQTRKEVDH DRPLAFFPEN PKEDVVRVST DLNINFSAFM PNPGPETISS

101-150 WCRWTSSTVW RLDKYDESTG QYFVTIGGVK FKIEEFCGSG FYKLVFCPTV

151-191 CGSCKVKCGD VGIYIDQKGR GRRLALSDKP FAFEFNKTVY F

Swiss-Protのデータベースによるアミノ酸配列^[5]

シグナル (29)	M K E L TMLSLS FFFVSALLAA AAN PLLSAA
1-50	DSAPNPVLDI DGEKLRTGTN YYIVPVLRDH GGGLTVSATT PNGTFVCPPR
51-100	VVQTRKEVDH DRPLAFFPEN PKEDVVRVST DLNINFSAFM PNPGPETISS
101-150	WCRWTSSTVW RLDKYDESTG QYFVTIGGVK FKIEEFCGSG FYKLVFCPTV
151-191	CGSCKVKCGD VGIYIDQKGR GRRLALSDKP FAFEFNKTVY F
Swiss-Protのデータベースによるアミノ酸配列^[5]

糖含量は約14%、等電点は9.1とアルカリ側に偏っている。

製法

西アフリカ原産のアカテツ科の植物ミラクルフルーツ (Richardella dulcifica) の実から抽出される^[3]。ミラクルフルーツ1粒あたりからは0.3 mg程度しか得られないが、2004年、筑波大学の研究グループがミラクリン遺伝子をレタスに組み込んで大量発現させる実験に成功した。

構造

製法

研究者

脚注

外部リンク

Related Articles