インド中華

インド現地では大衆料理店や屋台、現地外ではインド料理店で主に食べられる。

料理の傾向として、ニンニク・ショウガ・醤油・唐辛子・チリソースなどインドで中華料理の特徴とみなされる調味料を使うこと^[7]、中華鍋を使うこと^[5]、ベジタリアン料理と親和性が高く^[9]、まれに肉を使う場合は鶏肉を主に使うこと^[7][6]、などが挙げられる。色は赤や茶、味は辛くて脂っこいものが多い^[7]。インド料理特有のマサラなどの香辛料は、使うとも^[7][6]、使わないとも言われる^[10][4][5]。

主なメニューに以下がある。

• チャーハン^[7] - 「フライドライス（英語版）」とも呼ばれる^[4]。米はバスマティライスを使う場合が多い^[2]。
• チャウメン^[7] - 「焼きそば」とも和訳される^[1][4]。
• チャプスイ^[7]
• 客家ヌードル（ハッカヌードル）^[11]
• 春巻き（スプリングロール）^[5]
• エビチリ^[12]（チリ・プラウン）
• チリ・チキン
• チリ・パニール^[11]
• レモンチキン^[13]
• マンチョウスープ^[2]

「チキン・マンチュリアン^[14]」（満洲風チキン）、「ゴビ・マンチュリアン」（満洲風カリフラワー）^[15][13]などの料理。青トウガラシ・ニンニク・ショウガ、醤油などをベースにしたグリーンチリソースを用いる^[16]。実際の満洲料理とは別物^[16]。

1970年代^[9][17]、コルカタ在住の華人3世の料理人ネルソン・ワン（英語版）が、ムンバイ（ボンベイ）で中華料理店を開いた際に創作料理に名付けたのが発祥とされる^[16]。インドでは、素材名の前後にインド国外の有名な地名を付けて本場感を出し、それらしいメニュー名でアピールすることはよくある^[16]。

「シェズワン・ドーサ」など^[13]、赤トウガラシ・山椒・ニンニク・酢をベースにしたインド中華独自のチリソース「シェズワン・ソース」をかけた各種料理^[7][16]。「シェズワン」(Schezwan) は「四川」の英語読みの転訛だが、四川料理とは別物。

1970年代、ムンバイのタージマハル・ホテルの中華料理店「ゴールデンドラゴン」が四川から招聘した料理人の料理が由来とされる^[16]。

インド中華が生まれた背景には、中印関係やインドの華人だけでなく、現地の飲食業界や、アメリカ風中華料理の存在もある^[7]。その歴史は未解明な部分が多いが^[7]、おおよそ以下のようなものと推定される。

18世紀末、イギリス東インド会社により国際都市となったコルカタに、インド初の華人コミュニティが形成された^[7]。1912年に中華民国が成立すると、華人が増加し^[7]、1920年コルカタを皮切りに^[3]、英領インド各地に華人経営の中華料理店ができた^[7][3]。コルカタにある「欧州飯店」（Eau Chew Restaurant）は、インド現存最古の華人経営の中華料理店である^[10]。第二次大戦中、連合国軍がインドに駐留すると、アメリカ風中華料理のチャプスイも伝わった^[7]。

1950年代後半から、チベット問題や中印国境紛争により中印関係が悪化すると、華人人口が下降し、華人経営の中華料理店も減少し始め^[7]、本場の中華料理が消えていった^[13]。その中でガラパゴス化が進み、独特の「インド中華」が形成された^[13]。以降1970年代までに、上記の「マンチュリアン」「シェズワン」が生まれた。

20世紀末から21世紀には、中印関係は相変わらず悪いものの、1988年のラジーヴ・ガンディー訪中をはじめ関係回復の兆候がある^[7]。そのような背景のもと、2017年の調査によれば、インド諸都市の料理店のうち約37％が中華料理を提供をしている^[7][3]。IT企業が多いバンガロールで特に人気とも言われる^[2]。家庭向け調味料ブランドChing's Secret（英語版）も普及している^[18]。また、関係改善により本場の中華料理が再び知られるようになり、「本格中華」（オーセンティック・チャイニーズ）を謳う店も増えている^[13]。