ゴア料理

ポルトガルによるゴア占領以降、ゴアは1530年にポルトガル領インドの総督府が置かれ、ポルトガルの支配下で香辛料貿易の拠点となっていた^[2]。カトリック教徒も多かったことから、ワインも広く飲まれるようになり、ヒンドゥー教やイスラム教では食のタブーとなっている牛肉や豚肉もカトリック教徒にとってはタブーでないため、牛肉や豚肉を使用した料理も食されている^[1][2]。

ジャガイモ、トマト、トウガラシといった食材は、現在のインドでは広く食されているが、これらはアメリカ大陸を原産としており、ポルトガルによってゴアにもたらされ、その後にインド全体に普及していった^[1]。

20世紀初頭のポルトガル領インドは人口の80パーセントがキリスト教徒であったが、1961年のゴア併合後にはインド各地から人口の流入がおき、キリスト教徒が20数パーセント、ヒンドゥー教徒が70パーセント近くになっている^[3]。そのため、「カトリック・ゴア料理（英語版）」と「ヒンドゥー・ゴア料理」という2つの大きなカテゴリーができている。また、この2つのカテゴリーを融合させたような料理も生まれてきている^[3]。