チェッティナードゥ料理
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チェッティナードゥ料理はバラエティに富んだスパイスを使い、新鮮な挽き立てのマサラを使って作られる。チェッティアールたちは乾燥した気候を反映した多様な天日干しの干し肉や塩漬けの野菜を用いる。ほとんどの料理は米やドーサ、アッパム、イディアッパム、アダイス、イドゥリのような米からなる付け合わせとともに食される。チェッティアールたちはビルマとの交易の中で、赤米（sticky red rice）からできたライスプディングを出すことを学んだ[7]。
商業カーストであったチェッティアールたちの留守を守った、裕福で勤勉、海外との接点を持ち、ノンベジタリアンでもあるチェッティアールの婦人たちによって生み出された料理である[8]。その伝統にはインド料理の中でも独自の特徴もあり、例えば独特のスパイスの組み合わせや煮る際に鍋をかき混ぜないこと、20分でできるグラインドを滑らかさを出すために2時間かけて行うといったものがある[8]。
チェッティナードゥ料理は多くのベジタリアン・ノンベジタリアン料理を提供する。有名な料理にはイディアッパム, パニヤラム, vellai paniyaram, karuppatti paniyaram, paal paniyaram, kuzhi paniyaram, kozhakattai, masala paniyaram, adikoozh, kandharappam, seeyam, masala seeyam, kavuni arisi, maavurundai, and athirasamなどがある。
チェッティナード料理には、 anasipoo (スターアニス), kalpasi (地衣類), puli (タマリンド), milagai (トウガラシ), sombu (フェンネルシード), pattai (シナモン), lavangam (クローブ), punnai ilai (ベイリーフ), karu milagu (コショウ), jeeragam (クミンシード), and venthayam (フェヌグリーク)といったスパイスが含まれている。
