南インド料理

南インドでは米を主食としており、丸く、粘り気の強い米が好まれている^[3]。インドで主流の米はバスマティ米である^[5]。バスマティ米は元々インドとパキスタンで栽培されていた長粒米の品種であり、ナッツのような香りがし、少しスパイシーな風味と香りが特徴である^[5]。マグネシウムやビタミンB、抗酸化成分が豊富に含まれており、健康的な米として知られている^[5]。

• プットゥ：紫色や赤色をした米を粉にして、ロール状に成型して蒸したもの^[3]。
• イディアッパン：紫色や赤色をした米を粉にして、麵状に絞って蒸したもの^[3]。
• イドゥリー：一晩水につけた米とウラドマメ(ケツルアズキ)を水に浸して発酵させ、まるい型に入れて蒸したもの^[3]。やや酸味のある蒸しパンのようなもの^[6]。
• ドーサ：一晩水につけた米とウラドマメ(ケツルアズキ)を発酵させ、薄くクレープのようにパリパリに焼いたもの^[3]。
• レモンライス：コリアンダーシードを始めとしたスパイスとピーナッツを炒めてレモン果汁と米を加えてよく混ぜたもの^[6]。
• ネロレ・チュパ・プルス：魚とトマトのカレーで、辛味だけでなく酸味があるのが特徴^[6]。
• コリ・ガシ：スパイシーなレッドチリとココナツミルクを組み合わせたチキンカレー^[6]。

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  バナナの葉に盛り付けられた南インド料理
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  バナナの葉に盛り付けられたインド料理
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  イドゥリーと果物のソース
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  ドーサー