ケララ料理

ケララは北インドのようにムガル帝国に征服されなかったため、古来からの独自食文化が残る土地である^[2]。また、大航海時代には重要拠点であったことから（香辛料貿易参照）、もともとはケララのローカルスパイスであった胡椒に加えて、唐辛子をはじめとする世界中のスパイスが集まってきたことで、そういった異文化との交わりから生まれた料理がケララ料理であるといえる^[2]。

ケララ州は海に面しているため、漁業も盛んであり新鮮な魚介類をココナッツミルクとホールスパイスで煮込んだフィッシュカレーをケララ州の名産でもある赤米の飯にかけて食べるのが定番となっている^[3]。

日本ではケララ料理は南インドの料理の代表のようにとらえられているが、ケララ料理はインド料理（南インド料理）の中では、どちらかと言えば個性的な料理である^[3]。

ケララ料理にはココナッツの使用頻度が高いのが特徴である^[3]。インドではココナッツオイルは整髪料として用いられるが、食用として用いるのはケララ州のみである（スリランカ料理はケララ料理の影響を受けているためココナッツオイルも使用される）^[3]。

北インドのカレーはスパイスを何十種も使ってじっくり煮込むのだが、ケララ料理のカレーは魚や野菜、ココナッツミルクを使って、食材の味と香りを引き立てるためのごくわずかなスパイスを入れるカレーである^[2]。作りたてが最も美味しいシンプルな料理であると言える^[2]。