サセックス・ポンド・プディング

別名 Well pudding

種類 プディング

地域 サセックス, ケント

主な材料 スエットペストリー, レモン, バター, 砂糖

サセックス・ポンド・プディング
別名	Well pudding
種類	プディング
地域	サセックス, ケント
主な材料	スエットペストリー, レモン, バター, 砂糖
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サセックス・ポンド・プディング（英語: Sussex pond pudding）は、イギリス・サセックス地方の名物プディング^[1][2]。

日本語に直訳すると「サセックスの池のプディング」の意となる^[1][2]。

外観は変哲もないプディングであるが、中には丸ごと1個のレモンがフィリングとして入っており、フィリングとして共に入れられた砂糖と脂が加熱されて溶け、流れ出ることで皿が池のようになる^[1][2]。

レモンに加えてカランツも詰めたプディングはケンティッシュ・ウェル・プディング（Kentish well pudding）と呼ばれており、こちらも名称の「ウェル」＝「井戸」はソースが流れ出てくることからの命名である^[1]。

伝統的には、バターではなく「スエットペストリー」と呼ばれるスエット（牛の脂のことであり、バターよりも安価であった）がプディングの生地に使われ、3時間ほど蒸しあげて作る^[1][2]。

サセックス・ポンド・プディングの名称が確認できる最古の文献としてはハナ・ウリー（英語版）の上梓した家政書『女王のような戸棚（英語版）』（1672年）においてであるが、レモンではなくリンゴを丸ごと使用したレシピとなっている^[1]。リンゴがレモンに代わった時期は明らかになっていない^[1][2]。