モーリタニア料理
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モーリタニア料理（モーリタニアりょうり）は、モーリタニアの食文化を指す。モーリタニア料理は、サハラ砂漠の砂丘地帯で暮らし、隊商として往来したアラブ人、ベルベル人、アフリカ諸民族の影響を受けてきた[1]。北部ではモロッコ料理と、南部ではセネガル料理と重なる部分がある[1]。
1960年までフランスの植民地であったことも、料理に影響した[1]。アルコールはイスラム教で禁じられており、販売はおおむねホテルに限られている[2][1]。ミントティーは広く飲まれており[1]、泡を立てるために高い位置から注ぐ[3]。食事は伝統的に共同でとる[3]。
飲料
伝統的なモーリタニアの料理には、次のようなものがある。
- チェブジェン、またはチェブ・ウ・ジン。魚と米を用いる沿岸部の料理で、モーリタニアの国民食とされる。通常はトマトを使った白いソースと赤いソースで出される[3]
- メシュイ、羊の丸焼き
- サマク・ムタバル、香辛料を使った魚料理
- アラズ・ビアルハドラワート、野菜入りの米料理
- 魚団子
- 干し魚
- 干し肉
- クスクス
- 米を詰めたヤギ肉[1]
- ラクダ肉。一般的ではないが、ヒトコブラクダの肉を用いる[1]
- キャラバン・チーズ
- プレヤッサ、野菜を添えた鶏のロティサリー料理で、フライドポテトまたは米の上にのせて供される。もとはウォロフ族やプラール人に由来するセネガル料理である
- 魚のヤッサ[4]
- マフェ、ヤギ肉またはラクダ肉をピーナッツ、オクラ、トマトのソースで煮た料理で、米にかけて食べる。肉を使わず、菜食向けに作ることもできる[3]
- ハッコ、葉物野菜で作るソース。豆とともにクスクスにかけて供される[3]
- ラフ、凝乳またはヨーグルトとすりおろしたココナッツを、甘いキビの粥にかけたもの[5]
- マロライム、タマネギをベースにした羊肉またはヤギ肉と米の鍋料理[4]
- ドライフルーツ入りのブルグル
- マル・ウェ＝ルハム、肉、米、野菜の料理[4]
- モーリタニア風テリーヌ
- ラクダ・チュバギン、シチューの一種[4]
- チェルチェム、モーリタニア風の羊肉クスクス[4]
- チュバギン・レレ・エ・ラービエ、魚のシチュー[4]
- 魚のペイストリー[4]
- モーリタニア風ヴェルミチェッリ
- ハリラ、スープ料理[4]
- ココナッツを使ったモーリタニア風ペッパーステーキ[4]
- バナフ、肉と野菜のシチュー[4]
- レクスール、肉と野菜のソースを添えたモーリタニア風パンケーキ[6]
- ボナヴァ、羊肉のシチュー[4]
- アル＝アイシュ、鶏肉、豆、クスクスの料理[7]
