エジプト料理

一般的な食事はサラダとスープから始まり、主菜は肉料理や魚料理にパンや米が添えられる。食事の最後はデザートと紅茶（シャーイ）でしめくくる^[1]。

エイシュ(アエーシ)（عيش）

ピタに似たフラットブレッドの一種。精白した小麦粉で作られたエイシュ・シャミー（عيش شمي、「レバントのパン」）と、全粒粉で作られたエイシュ・バラディー（عيش بلدي、「お国のパン」）がある。

エイシュ・メラフラフ（عيش مرحرح）

フェヌグリーク粉を混ぜたコーンミールのフラットブレッド。

前菜（メッゼ）には、この他にヨーグルトやオリーブ、エイシュを添える。

ホンモス（حُمُّص）

ヒヨコマメとタヒーナ（ゴマのペースト）、ニンニク、レモン汁、オリーブ・オイルから作られるペースト状の料理。

タヒーナ（طحينة）

タヒーナ、ニンニク、レモン汁、オリーブ・オイルから作られるペースト状の料理。

ババガヌーシュ（بابا غنوج）

焼きナスとタヒーナ、ニンニク、レモン汁、オリーブ・オイルから作られるペースト状の料理。

ナス、ズッキーニ、ピーマン、アーティチョーク、キャベツ、トマト、タマネギ、ピーマン、キュウリ、オクラ、カボチャ、クレソン、ホウレンソウ、モロヘイヤ、スベリヒユ、ジャガイモ、タロイモ、テーブルビート、ニンジン、ハツカダイコンなどが利用される。

豆類では、ソラマメ、ヒラマメ、ヒヨコマメ、白インゲンマメ、ハウチワマメが食べられる。豆類のスプラウトもスープやオーブン焼きにして食べられる。

サラダ・バラディー（سلطة بلدي）

「国風サラダ」または「エジプト風サラダ」。刻んだトマト、タマネギ、ピーマン、キュウリ、クレソンなど生野菜にライム汁や酢のドレッシングをかけたもの。

マハシー（محشي）

ドルマ。ナス、ズッキーニ、ピーマン、アーティチョーク、キャベツ、トマトなどに米、刻みタマネギ、ハーブなどから成るフィリングを詰めたもの。

マハシー・ワラ・アイナブ（محشي ورق عنب）

ブドウの葉のドルマ。ブドウの葉で米、挽肉、刻みタマネギなどから成るフィリングを包んだもの。

タアメイヤ（طعمية）

ハーブ入りのソラマメのコロッケ風揚げ物。コプト信者は聖大金曜日にタアメイヤを食べる。

モロヘイヤ（ملوخية）

モロヘイヤとニンニクのみじん切りが入ったチキンスープ。

ショールビ・アッズ（شوربة عدس）

ヒラマメのスープ。

フール・メダンメス（فول مدمس）

干しソラマメを少量のヒラマメと煮込んだ料理。食べる前にクミン、レモン汁、オリーブ・オイルで調味し、好みでゆで卵などを添える。エジプトを代表的する料理のひとつ。

コシャリ（كشرى）

米とマカロニ、ヒラマメ等を炊き込み、トマトソースをかけた料理。

クスクス（كسكس）

主に肉類の付け合わせとされる。

シャクシューカ（شكشوكة）

トマトソースの上に鶏卵を割り落とし、オーブンで焼いた料理。挽肉を入れても良い。

エッガ（عجة）

イタリアのフリッタータやスペインのトルティージャ、イランのククに似た卵料理。

主に羊肉、鶏肉、牛肉が使われる。豚肉はムスリムにとって禁忌の食材であるが、コプト信者は豚肉を食べることを禁じていない。この他、ラクダやウサギも食べられる。

鳥類では、シチメンチョウ、アヒル、ガチョウ、カワラバト、ヨーロッパウズラ、野生のカモやオナガガモなどが食べられる。

メサアア（مسقعة）

ナスと挽肉をトマトソースで煮込んだもの。

シーシュ・ケバーブ（شيش كباب）

羊肉の串焼き（ケバブ）。

シーシュ・タウーク（شيش تووك）

鶏肉のケバブ。

フラーハ・マシュウィー

鶏肉の丸焼き。食堂の店先にある回転式グリルで焼いているのをよく見掛ける。

ハマーム・マシュウィー（حمام مشوى）

カワラバトのグリル。

ハマーム・フィルゲン

カワラバトに米を詰め、蒸し焼きにしたもの。

ターゲン（طاجن）

タジン鍋で米、野菜、肉、魚などを蒸し焼きにした料理。

マカローナ・ベーシャーメール（مكرونة بيشاميل）

ベシャメルソースと挽肉、茹でたリガトーニをオーブンで焼いた、マカロニグラタン風の料理。コプト信者の家庭では、クリスマスと復活大祭にこれを食べる。

コベベ（كبة）

キッビ。

コフタ（كفته）

肉団子。挽肉のケバブや煮込み料理など調理法は様々。

サンブーシク（سمبوسك）

挽肉やチーズを詰めて揚げたペイストリー。

ビフテーク（بفتيك）

牛肉の薄切りにパン粉をまぶして揚げたカツレツ。

ローストー・ビル＝ベイド（روستو بالبيض）

挽肉でゆで卵を包んで焼いたミートローフ風の料理。

カモウニア

牛肉とレバーのシチュー^[2][3]。

地中海や紅海で獲れる海水魚と、ナイル川や湖で獲れる淡水魚の両方が利用されるため、エジプトで食べられる魚介類の種類は豊富である。海水魚ではスズキ類、アミキリ、ボラ類、シーパーチ、ササウシノシタ類、レッドマレット類、イットウダイ類、タイ類、ウナギ類、サーディン、エイ類、トウゴロウイワシ類などが、淡水魚ではティラピア、ナイルパーチ、ナマズ類などが利用される。輸入品の塩鱈やタイセイヨウニシンの燻製のほか、サバやアジも消費される。

エビ、カニ、カキ、ムール貝、タコ、イカも食べられる。

コズバレイヤ（ゴスバレイヤ）（كزبرية）

白身魚を揚げてコリアンダーシード味のトマトソースをかけ、オーブンで蒸し焼きにしたもの。

フェシーフ（فسيخ）

ボラの仲間を塩漬けにし、発酵させた食品。塩を洗い流し、三枚におろして植物油とレモン汁、刻みピーマン、刻みネギをかけて食べる。フェシーフは春の訪れを祝う祝日シャンム・エンネシームには必須。

サマック・マシュウィー

魚を焼いたもの。アルミホイルの上でトマトやピーマンを載せてオーブンで焼いたものと、糠を付けてオーブン天板で焼いたものとがある。

フィリー

魚のフィレのフライ(フリッター)。

ロズ・ビッ＝ラバン（أرز باللبن）

ライスプディング。

メハラベイヤ（محلبية）

牛乳とコーンスターチのプディング。トルコのムハッレビとほぼ同じデザート。

バスブーサ（بسبوسة）

セモリナのケーキのシロップ漬け。

コナーファ（كُنَافَةٌ）

バクラーワ（بقلاوة）

アターイフ（قطايف）

クリームや種実類を詰めたパンケーキ。挽肉やチーズを詰めた塩味のアターイフは軽食になる。

クスクシー（كسكسى）

甘いクスクスに種実類をふりかけたデザート。

ザラービーヤ（زلابية）またはロクミトゥル＝カーディー（لقمة القاضي）

イースト入りの生地を油で揚げ、シロップをからめた球状のデザート。

グラーニーター（غرانيتا）

グラニテ。

クレーム・カラーメール（كريم كراميل）

カスタードプディング。

トライフル（تريفل）

洋酒を入れないトライフル。

オム・アリ（英語版）(オムアリーとも)(أم علي)

アリのお母さんの意味を持つ甘いグラタンである。パフパイの生地を砕いて容器に敷き、砕いたナッツ類や干しブドウなどの果物、香辛料、ミルクと生クリームを入れてオーブンで焼いた料理^[4][5]。中東ではウムアリ（Umm Ali）とも呼ばれる^[6]。

最もよく飲まれているのは紅茶（シャーイ、شاى）で、ミントを入れて煮出すとアッシャーイ・ビンナアナーア（الشاي بالنعناع）と呼ばれる。これはマグリブで人気のあるアッツァイと似ているが、緑茶ではなく紅茶を用いる。紅茶に比べるとそれほどでもないが、アフワ（قهوة）も飲まれる。

冷たい飲み物には、カルカデー（ローゼル茶、كركديه）、タムル・ヒンディー（تمر هندى、タマリンドのジュース）やアシール・ハルーブ（عصير خروب、キャロブのジュース）などがある。また街角にはジューススタンドがあり、アサッブ(サトウキビ)、ガワーファ(グァバ)、マンガ(マンゴー)、ボルトアーン(オレンジ)、バッティーハ(スイカ)等のさまざまな季節の果物の生絞りジュースを飲むことができる。

アルコール飲料

クルアーンは飲酒の害悪を説き、飲酒を禁じているが、世俗的なムスリムや他宗教の信者は抵抗なく酒を嗜む。ビール、ワイン、ナツメヤシから作ったジビブという地酒などがある。