ガンビア料理

ガンビアの食事は、炭水化物 (米やクスクス、キャッサバなど) が基本で、これに肉や魚を用いたソースを添えて供される^[5][6]。味付けとしては辛味が強い^[7]。

伝統的なガンビア料理としては、ジョロフライスとして知られるベナチン(ウォロフ語で「一つの鍋」の意^[5])はトマトソースを用い、肉や魚を野菜と一緒にした炊き込みご飯の一種である。ドモダはピーナッツ・ソースを用いた肉や魚のシチューで、フィンディ（雑穀）で作ったクスクスやライスとあわせて食べる。サラダはレタスに酢、コショウ、ブイヨンキューブ、タマネギを和えたもので、卵、トマト、ビート、ニンジンなどと一緒に肉や魚に添える^[2]。プラサス（英語版）もシチューで、ソースはパーム油とキャッサバの葉から作られる^[5]。

ガンビアで出回っている肉はハラールで、一般的な肉の他に、子羊や子牛も含まれる。キリスト教コミュニティでは豚も飼育されている^[8]。肉料理としては、タマネギ、コショウ、ビネガー、マスタード、レモンで鶏肉を味付けしてローストしたチキンヤッサ、ベースニェベ（Base Nyebe）と呼ばれる肉と野菜のシチューなどがある。キビから作られたクスクスはチェレ（CherrehまたはChere）と呼ばれ、普通はタマネギ、コショウ、トマト、野菜で味付けした、魚肉または肉のシチューと一緒に供される^[2]。

ガンビアでは漁業が盛んに行われている。最も一般的な魚はニシン科のボンガで、他の魚や肉よりも安価で購入できることから人気がある^[9]。そのほかターポン、エビ、川牡蠣もあり、牡蠣はシチューやスープに使われる^[8]。魚料理としては、ジャンバラヤに似たチェブジェンがある^{[10] [11]}。

スイバの葉やレタスを添えてパーム油で調理した、魚や仔牛の燻製をベースにしたスープも何種類かある。この国で見られるほうれん草に似た野菜はビサップで、その葉は調理したり、絞ってビタミンCが豊富なジュースにできる。ガンビアで一般的な野菜としては他に、サツマイモ、モロコシ、オクラ、樹木の葉ではバオバブ、パンノキ、ワサビノキなどがある。後者は、粥、ビスケット、ソース、オムレツ、飲み物、サラダなどに用いられている。カルシウムとカリウムが豊富なモリンガの花は、揚げるとキノコの風味が増す^[2]。

ビールは、この国で最も人気のあるアルコール飲料である。ヨーロッパやアメリカからの輸入が一般的だが、Julbrewという地元ブランドもある。伝統的な酒としてはミレットビールやヤシ酒などがある。その他の代表的な飲料には、ココナッツジュース、ハイビスカス・ティーの一種であるビサップジュース（英語版）^{[注釈 1]}、利尿作用で知られるシクンシ科のキンケリバ（英語版）のお茶などがある^[12]。

デザートとしてはクスクスにバナナなどのフルーツとヨーグルトなどを加えたチャケリがある^{[13] [14]}。