ブルキナファソ料理

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ブルキナファソ料理（ぶるきなふぁそりょうり）とは、西アフリカに位置するブルキナファソにおける料理である。他の西アフリカ諸国料理と類似しており、モロコシやキビ、米、フォニオ、トウモロコシ、ピーナッツ、ジャガイモ、豆、山芋、オクラを主食とし [1]、穀物では米、トウモロコシ、キビが最もよく食べられる。 タンパク源としては焼いた肉（特にマトン、ヤギ、牛肉など）や焼き魚が一般的に食される [2]。野菜としては、ヤムイモとジャガイモの他に、オクラ、トマト、ズッキーニ、ニンジン、ネギ、タマネギ、ビート、カボチャ、キュウリ、キャベツ、スイバ、ほうれん草などが頻繁に食される。

ピーナッツスープを添えたフフのプレート（右）
ブルキナファソの場所
  • トー（食べ物） （ モシ語でsaghbo ）：キビ、ソルガム、トウモロコシなどの粉を湯で溶き、熱しながら勢いよく練りあげたもので、ブルキナファソの主食。蕎麦がきのような食感をしている。トマト、ピーマン、スンバラ、ニンジンなどの野菜から作られたソースとともに提供され、時にはマトンやヤギなどの肉とともに提供されることもある[3]。 手で食す [2]。
  • さやいんげん
  • フフ
  • Poulet Bicyclette：西アフリカ一帯で一般的な焼き鶏肉料理。
  • Ragout d'Igname ：ブルキナファソ原産の山芋の煮込み料理
  • Riz gras：玉ねぎ、トマト、肉とともに炊いたご飯。
  • リズソース
  • ソースゴンボ：オクラで作ったソース。
  • 串焼き
  • Poulet Braisé ：ブルキナファソの諸都市で絶大な人気を誇る焼き鶏肉で、ブルキナファソ国内ほぼ全てのレストランやバーにて提供されている。
  • バベンダ：豆醤、魚、キャベツ、ほうれん草のシチュー [4]。

レストランでは通常、ブルキナファソ料理は近隣諸国の料理と共に出される。ブルキナファソで食される外国料理には、コートジボワールのケジェヌと呼ばれる魚や肉のシチューのほか、セネガルのレモンと玉ねぎを添えた鶏肉シチューであるプーレヤッサなどがある [2]。

一般的な飲み物

関連項目

参考文献

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