イエメン料理

鶏肉、ヤギ、羊肉が多く食されており^[1]、高価な牛肉は消費量が少ない。魚肉も食され、特に海に面した地域では消費量が多い。チーズ、バター、その他の乳製品はイエメン料理においてはあまり一般的には使用されていない。バターミルクは牧畜の盛んな地域では日常的に使用されている。一般的に使用されている油は植物油やギーであり、ペイストリーを作る際にはセムン（Semn、سمن）として知られる澄ましバターを使用する。

ハワイージュ（hawayig）として知られる香辛料は多くのイエメン料理に使用されている。ハワイージュにはアニスシード、フェンネルシード、ショウガ、カルダモンが含まれている。

イエメンで人気のある料理としては、アシード（英語版）、ビント・アルサフン（Bint AlSahn）、ズルビヤーン（Zurbiyan）、ファフサ、ファテ（英語版）、ファトゥート（英語版）、フール・メダメス（英語版）、ハリーシュ（hareesh）、ジャフヌン、コムロ（komroh）、マンディー、ムタッバク、サマク・モファ（Samak Mofa）、シャフート（shafut）、スクッグなどがあげられる。

国内の地域ごとに独自の料理文化を持つものの、サルタ（سلتة、Saltah）は国民食と考えられている。ベースとなるのはマラク（maraq、مرق）と呼ばれる肉のシチューであり、フェヌグリーク、サハーウィク（سحاوق、sahawiq）もしくはサホウカ（sahowqa、トウガラシ、トマト、ニンニク、ハーブを混ぜ込んだもの）、コメ、ジャガイモ、スクランブルエッグ、野菜が添えられることが一般的である。イエメンの平パンとともに食べることが多い。

オグダ（عقدة、Ogdat、アラビア語で結び目を意味する）は様々な材料を合わせた後煮込んで作るシチューである。オグダには様々な種類があり、羊肉、鶏肉、魚肉などの肉類を細かく刻んだ後トマト、ニンジン、ジャガイモ、ズッキーニなどを含む様々な野菜とともに煮込んで作る^[2]。

タワ（Tawa）、タミーズ（Tameez）、ラホーハ、マルーガ（英語版）、カデル（Kader）、ファティール、クダム（Kudam）、ラシューシュ（Rashoosh）、オシャール（Oshar）、ハミラ（Khamira）、マラアワフ^[3]などがイエメンで一般的に食されているパンである。 平パンは家庭にあるタブーン（تبون、taboon）と呼ばれる釜で焼いて作られる。マルーガ、フブズ、ハミラなどが家庭で作られることの多いパンである。店で購入するピタやロティ（フランスパンに似たロールパン）もまた一般的である。

シャーヒ・ハリーブ（Shahi Haleeb、カート使用後に飲む）、紅茶（クローブ、カルダモン、ミントを加える）、キシュル（コーヒー豆の殻を使用して作る）、カフワ（Qahwa、コーヒー）、カルカディン（Karkadin、乾燥させたハイビスカスの花の茶)、ナケエ・アル・ザビーブ（Naqe'e Al Zabib、レーズンを使用した冷たい飲料）、ディバア（diba'a、ネクターを絞ったもの）はイエメンで一般的に見られる飲料である。マンゴーやグァバのジュースも人気がある。

コーヒーや茶はイエメンで一般的に愛好されているが、サナアではコーヒーが好まれる一方で、黒茶はアデンやハドラマウトで好まれる飲料となっている。 茶は朝食、昼食（デザートと共に供されることもある）、夕食の際に食事とともに出される。茶はクローブ、カルダモンやミントを加えて飲むことが多い。コーヒー豆の殻から作るキシュルと呼ばれる飲み物もまた人気がある。