シンガポール料理

シンガポールは1965年にマレーシアより分離独立して建国されたため、歴史が浅い。

1980年代半ばに記憶の共有がシンガポール国民という感覚に重要だという認識をしたシンガポール政府は、シンガポール国民の各民族コミュニティの歴史をシンガポールの歴史につなぐことで、より深遠な「国のルーツ」を作ろうとした^[1]。

なかでも注目されたのが「料理」であり、シンガポールには国民国家としてのシンガポールよりも歴史の古い食物が数多くあった^[1]。

こういった事情もあって「シンガポール料理」とは、各地方料理によって構成されるものではなく、華人系シンガポール人、マレー系シンガポール人、インド系シンガポール人などといった民族アイデンティティーとシンガポールの国家アイデンティティーとを共存化させるための「空間」と言うことができる^[1]。

多民族、多文化間の相違は標準化や融合されることなく、むしろ強調され、固定化されて行くことになる^[1]。

こういった「多文化主義」をシンガポールではロジャックという料理に例えることがある^[1]。「ロジャック」はマレー語で「混合」を意味し、多種の食材がサラダボウルの中に入っているが、それぞれの食材は分離している状態なのである^[1]。いろいろな文化が混ざり合った状態を「文化のるつぼ」と言うが、そういった観点ではシンガポールの多様な文化は「るつぼ」のように熔け合ってはいない^[1]。

1994年からは、シンガポール政府主導で、シンガポール国内外でのフードフェスティバルを定期的に開催し、海南鶏飯、チリクラブ、ミーゴレン、タフゴレン、ポピア、サテ、アイスカチャン、シンガポール・スリングなどを提供し、宣伝を行っている^[1]。

シンガポール政府観光局は2001年にプラナカン料理を「シンガポールが有する固有の料理にもっとも近い(the closest Singapore has to an indigenous cuisine）」と宣伝し^[2]、2011年からシンガポール政府観光局とインターナショナル・エンタープライゼス・シンガポール（英語版）が「シンガポール・テイクアウト（Singapore Takeout）」プロジェクトで、著名シェフをロンドン、パリ、香港、上海、モスクワ、シドニー、デリー、ドバイに派遣してプラナカン料理を作り、シンガポール料理として広めようとしている^[2]。

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• シンガポール・ヌードル
• 板麺
• 牛肉のクイティオ
• 牛肉麺
• ビーフンゴレン
• チャークイティオ
• クラブビーフン
• フィッシュスープビーフン
• ホッケン・ミー
• ラクサ
  • カトンラクサ
• 粿汁（中国語版）
• クイティオゴレン
• ミーバクソ（英語版）
• ミーゴレン
• ミーレブス
• ミーポク
  • 肉脞麺
• ミーシャム
• ソトミー
• サテビーフン
• ベジタリアンビーフン

• ビリヤニ
• 鴨飯
• 海南鶏飯（ハイナンチキンライス）
• 海南カレーライス（ハイナン・カレーライス）
• クトゥパ
• ナシゴレン
• ナシレマッ
• ナシパダン
• ラウォン
• 潮州粥

• 肉骨茶（バクテー）
• スライスド・フィッシュ・スープ
• フィッシュヘッド・カレー
• ソト
  • ソトアヤム
• スプ・カンビン
• 亀スープ
• 猪雑湯
• アサムペダス

• ロティ・ジョン
• ロティ・プラタ
• ナン

• アヤムゴレン
• アヤムペニェッ
• バクソ
• ブラックペッパークラブ
• 菜頭粿
• 叉焼
• チリクラブ^[3]
• デンデン
• 魚丸
• グドゥッ
• グライ
• 蝦醤鶏
• 蚵仔煎
• ペチェルレレ
• 生腸
• ロジャックバンドン
• サテ
• サユール・ロデ

• アイスカチャン
• アパムバリック
• ボボチャチャ
• チェンドル
• 清補涼（中国語版）
• カレー揚げパイ
• 鹹煎餅
• カヤトースト (ロティ・バカール)
• クルプック
• 粿（中国語版）
  • ラドゥ（英語版）
  • モーダカ
  • 紅桃粿（英語版）
  • スーンクエ
• オタオタ
• ピサンゴレン
• プトゥガル
• スギーケーキ
• サッティソッル

• バンドン
• コピ
• ミロ
• マイロ・ダイナソー
• シンガポール・スリング
• テータリック