Aubergines à la bonifacienne
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| Aubergines à la bonifacienne | |
 Aubergines farcies à la bonifacienne. | |
| Autre(s) nom(s) | Mirizani pini |
|---|---|
| Lieu d’origine | Bonifacio (Corse) |
| Place dans le service | Apéritif, entrée, plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Aubergines, mie de pain, fromage corse, huile d'olive corse, œuf, ail, basilic |
| Mets similaires | Aubergines à la sarde, farcis, gratin |
| Accompagnement | Salade, sauce tomate, vins du vignoble de Corse |
| Classification | Cuisine corse de Bonifacio |
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Les aubergines à la bonifacienne ou aubergines farcies à la bonifacienne (mirizani pini, en ligure) sont une recette de cuisine traditionnelle de le cuisine corse de Bonifacio, en Corse, à base d'aubergine farcie au fromage corse[1],[2],[3] (variantes des aubergines à la sarde, ou des farcis de la cuisine méditerranéenne).
Les aubergines à la bonifacienne sont un plat traditionnel corse de la région de Bonifacio. Dans un contexte traditionnel historique de dénuement, cette recette permettait de cuisinier (pour ne pas les perdre) le pain rassis et les vieux fromages corses (comme le casgiu merzu). Dans le contexte du développement du tourisme en Corse, des variantes à base de lait[4] en font une spécialité culinaire emblématique de la ville[5].
