Syrniki
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Les syrnyki (en russe : сы́рники, en ukrainien : сирники, en biélorusse : сырнікі) sont un mets de la cuisine russe, ukrainienne et biélorusse, populaire dans toute Europe de l'Est du fait d'ingrédients bon marché et d'une préparation simple.
Il s'agit d'une sorte de beignet à base de fromage frais, de farine et d'œufs, agrémenté parfois de crème fraîche (smetana), de confiture, de miel, de compote de pommes ou encore de kissel.
Syrnik (au singulier) dérive du mot slave syr (russe : сыр, ukrainien : сир, biélorusse : сыр), qui signifie « fromage », même s'il désigne aujourd'hui dans ces trois langues tout fromage à pâte dure, plutôt que le fromage blanc nécessaire à la confection des syrniki, appelé lui tvaroh, twaróg ou творог.
Histoire
Les syrniki proviennent de la cuisine paysanne traditionnelle. Les ingrédients requis laissent supposer qu'ils sont connus depuis longtemps : l'historien Lubor Niederle (en) fait en effet remonter l'utilisation de fromage blanc par les populations slaves aux Xe et XIIe siècles[1]. Les syrniki sont mentionnés dans les livres de cuisine ukrainiens des XVIIIe et XIXe siècles.
