Supplì
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| Lieu d’origine |
Latium,  Italie |
|---|---|
| Place dans le service | Snack |
| Ingrédients | Mozzarella, riz, parfois sauce tomate, œufs, chapelure |
Supplì (prononcé : [supˈpli] ; italianisation du mot français « surprise ») sont en cuisine italienne des snacks composés d'une boule de riz (généralement du risotto) à la sauce tomate, typique de la cuisine romaine[1],[2].
En raison du nom et de la technique de préparation, tous deux français, il est très probable que l'origine du plat ne soit pas romaine, mais française, introduites à Rome lors de l'occupation de la ville par Napoléon et ses troupes ou à la fin du XIX[3], le terme « croquette en surprise » venant de la gastronomie française[4].
Néanmoins, le supplì est devenu avec le temps un plat typique de la ville de Rome[5]. Une croquette de riz très similaire au supplì (« croquette de riz à la manière ancienne »), avec du fromage, est décrite par Marie-Antoine Carême dans un de ses livres publié en 1815[6].
