Charolais de Bourgogne
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Le Charolais de Bourgogne est une viande bovine provenant d’animaux nés, élevés et engraissés dans l’aire géographique située principalement en Bourgogne et bénéficiant du signe d'identification de l'Union européenne indication géographique protégée (IGP)[1]. Le cahier des charges est homologué par arrêté du [2].
La marque Charolais de Bourgogne est née à l'initiative de la filière de viande charolaise confrontée à la crise résultant de l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB). Les professionnels[3] ont poursuivi leurs actions et ont enfin obtenu l'identification géographique protégée[4].
Le Produit
la viande bovine Charolais de Bourgogne est présentée fraîche ou surgelée, à l’exception de la viande décongelée réfrigérée. Elle est issue de carcasses triées dont les caractéristiques sont de provenir de bovins de 14 à 24 mois et d'un poids minimum de 320 kg pour la carcasse, ou de génisses de 24 mois au minimum et dont la carcasse pèse au minimum 280 kg ou enfin de vaches de 10 ans au maximum et dont le poids de carcasse est au moins de 330 kg.
La viande peut être présentée en carcasse, demi-carcasse, quartiers, en prêts à découper pour les muscles issus de découpe primaire, en pièce ou en viande hachée,
La viande « Charolais de Bourgogne » est une viande de couleur rouge franc, finement persillée, peu grasse, peu nerveuse, tendre et juteuse. La qualité des animaux est reconnu lors des concours officiels de la race charolaise. Ainsi lors du concours national du congrès mondial charolais, en , parmi les 750 animaux présentés, plus de 50 % des lauréats étaient issus de la Bourgogne"[5].
La qualité de la viande charolaise est également reconnu par d'autres labels : labels Rouges de Bœuf Charolais du Bourbonnais et Charolais Label Rouge et par l'AOC Bœuf de Charolles,
Aire géographique
L'aire géographique dont doivent provenir les animaux nés en engraissés s’étend aux territoires des communes situés dans le département de Saône-et-Loire (568 communes), de la Côte-d'or (354 communes), de la Nièvre (309 communes), de l'Ain (54 communes), du Cher (49 communes), de la Loire (46 communes), du Rhône (42 communes)[6].
