Décuvage
From Wikipedia, the free encyclopedia
Le décuvage est l'action qui consiste à vider une cuve après la fermentation, en écoulant le vin d'une part et en récupérant le marc d'autre part. Elle intervient principalement dans la vinification des vins rouges, mais peut également avoir lieu plus rarement lors de macérations pour les vins rosés et blancs.
Cette opération met fin à la cuvaison et à la macération de la vendange pendant la vinification. Elle a lieu lorsque l'extraction des composés phénoliques est suffisante pour le type de vin souhaité[1].
La fermentation alcoolique est souvent terminée à ce stade. Il est possible pour limiter l'extraction des composés contenus dans le marc, d'effectuer un décuvage précoce, avant la fin de la fermentation. Il arrive également qu'il reste des sucres résiduels. La fermentation pourra alors se finir sur phase liquide uniquement.
Vin de goutte
Le décuvage commence par l'écoulage qui permet de recueillir le vin de goutte.
.JPG)
