Vin technologique

Les interventions technologiques sur un vin peuvent se décliner en des actions séparées, mais souvent combinées entre elles : soit par des additions œnologiques nombreuses (levurage avec des levures sélectionnées, sulfitage, acidification, chaptalisation, collage, ajout de tannins ou de copeaux de bois, etc.), soit par un élevage en fût intensif, soit par des traitements poussés (filtration, désalcoolisation, etc.).

Les vins technologiques se caractérisent par une standardisation organoleptique^[2] et une banalisation du goût pour le consommateur, mais ils ont l'avantage d'être exempts de défauts^[3]. Ces vins vont généralement à l'encontre des vins de terroir et des vins de cépage^[4].

Ces vins apparaissent à l'époque des grandes avancées de l'œnologie, dans les années 1980^[3]. Le contrôle de la vinification a fait l’essor des vins du Nouveau Monde, les qualifiants de vins technologiques à leurs débuts^{[4],[Note 1],[5]}. Ces méthodes sont souvent reprises dans les domaines de production de masse, pour assurer une qualité moyenne mais constante, destinée à la grande consommation. L'avènement de l'informatique, et de l'intelligence artificielle dans les années 2010 voit un changement d'approche dans l'utilisation de la technologie, elle est alors utilisée pour mieux comprendre les vignobles et les vins, prendre des décisions, et optimiser les interventions humaines pour qu'elles soient minimales^[6]. Ces nouvelles méthodes technologiques et leurs objectifs s'opposent à la production de vins justement dits technologiques.

v · m La vinification
Raisin Rafle Levure Levure indigène Moût Marc Chapeau de marc Bourbe Lie Effluents viticoles
Équipements	Chai Cave Table de tri Érafloir Pressoir Cuve Tonneau Fût Foudre Tonneaux géants Amphore
Opérations de vinification	Préfermentaires Éraflage Foulage Pressurage Thermovinification Flash détente Corrections Chaptalisation Concentration par osmose inverse Acidification Désacidification Désalcoolisation Sulfitage Stabulation Débourbage Enzymage Assemblage Macération pelliculaire (blanc et rosé) Pressurage direct (rosé) Fermentaires Macération Levurage Cuvaison Fermentation alcoolique Macération carbonique Macération pelliculaire Maîtrise des températures Pigeage Remontage Délestage Cliquage Mutage Prise de mousse Remuage Post-fermentaires Décuvage Soutirage Vin de goutte Pressurage Vin de presse Assemblage Fermentation malolactique Sulfitage Clarification et stabilisation Stabilisation tartrique Réfrigération Filtration Centrifugation Flottation Collage Élevage Ouillage Bâtonnage Micro-oxygénation Macro-oxygénation Tirage Mise en bouteilles Cave à vin Vieillissement
Types de vinification	Générales Vin rouge Vin blanc Vin effervescent Blanc de blancs Blanc de noirs Vin rosé Par saignée Par pressurage direct Spécifiques Rosé Œil-de-perdrix Vin gris Clairet Vin de chaudière Vin clair Vin primeur Vin de garde Vin doux naturel Vin muté Vin de paille Vin aromatisé Vin naturel Vin technologique Vin de dessert Vin moelleux Vin liquoreux Vin demi-sec Vin sec Vin orange Vin d'amphore Kvevri Vin jaune Vin de voile
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