Effluents viticoles
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En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?La viticulture produit des rejets de diverses natures, la plupart sont issus du raisin ou du vin. Ces polluants sont constitués de molécules organiques (sucres, acides, alcools) qui rejetées dans le milieu naturel risquent d'occasionner des dommages aux cours d'eau (eutrophisation).
Les sources de pollutions sont :
- Pressurage du raisin non fermenté : les bourbes, ou résidus de débris végétaux.
- Soutirage : les lies, ou résidus de levures mortes (avec éventuellement quelques résidus organiques) qui sédimentent au fond des cuves à l'issue de la fermentation.
- Filtration sur kieselguhr (terre à diatomée) : gâteaux de filtration.
- Détartrage : cristaux de bitartrate de potassium.
Auxquelles, il faut également ajouter les différentes eaux de rinçage des cuves et des équipements.
Réglementation
En France, les établissements produisant du vin sont soumis à la réglementation des ICPE (Installations Classées Pour l'Environnement). Le règlement applicable est fonction de la capacité de production du site :
- de 500 hl à 20 000 hl par an : ICPE soumis à déclaration à la préfecture ;
- au-delà de 20 000 hl : ICPE soumis à autorisation par la préfecture. Des limites de rejet sont imposées, aboutissant à la mise en place de systèmes de retraitement accrédités par le ministère de l'environnement.
