Piment Fatalii
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Piment Fatalii
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 Piments mûrs, avec un ruban à mesurer (en pouces) pour l'échelle. | |
| Espèce | Capsicum chinense |
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| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Afrique |
| Odeur | fruitée et citronnée |
| Saveur | fort |
| Gastronomie | sauces piquantes |
| Propriétés | Scoville = |
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Fatalii est un cultivar du piment Capsicum chinense, développé en Afrique australe ou centrale à partir de piments importés des Amériques. Il est décrit comme ayant une saveur fruitée et citronnée, avec une chaleur intense comparable à celle du habanero, auquel il est apparenté et dont il pourrait être issu.
Originaire des Amériques, comme toutes les espèces de piments, la variété connue sous le nom de Fatalii a été « découverte » et on pense qu'elle s'est développée en Afrique centrale[1].Étant donné que les échanges commerciaux entre les Amériques et l'Afrique s'étendent sur quatre siècles, voire plus, cela ne prête pas à controverse.
Culture
Les plants atteignent généralement une hauteur de 20 à 25 cm, mais peuvent atteindre 90 cm ou plus dans des conditions de culture optimales. L'espacement entre les plants doit être sensiblement le même. Les gousses pendantes mesurent 2,5 à 3,5 cm de long et environ 0,75 à 1,5 cm de large. Le cultivar le plus courant, d'un vert pâle, devient jaune vif à maturité. Les cultivars rouges, chocolat et blancs sont plus rares. La version rouge de Fatalii semble avoir une saveur légèrement différente et des gousses plus courtes et plus larges, passant du vert moyen au rouge foncé à maturité. Cependant, ce cultivar est instable et produit des fruits jaunes et orange[2]. Le cultivar blanc a un goût très similaire à la version jaune standard, mais il est plus léger et plus citronné, et son piquant est comparable, peut-être légèrement inférieur.
Goût du piment cru
Lorsqu'on mange un piment blanc entier et qu'on le mâche pendant au moins 10 secondes avant d'avaler (déconseillé aux personnes non habituées), la sensation de brûlure peut d'abord être ressentie violemment au fond de la gorge, puis remonter dans le nez, avant de se déplacer vers le palais et enfin la langue où la douleur est intense. À ce stade, on peut observer des sueurs gustatives et des larmoiements. Certains goûteurs notent que la saveur forte et fruitée du Fatalii, très particulière, est presque identique à celle du piment jaune. D'autres la trouvent plus douce[3].
