Red Savina pepper
variété de piment
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Red Savina pepper est un cultivar du piment Habanero de l'espèce Capsicum chinense , qui a été sélectionné en Californie pour produire des fruits plus épicés, plus lourds et plus gros, finalement plus puissants que son dérivé.
Frank Garcia, de GNS Spices, à Walnut, en Californie, est considéré comme le développeur de la Red Savina, mais la méthodologie exacte utilisée par Garcia pour sélectionner les variétés les plus épicées n'est pas connue publiquement.
Description
Red Savina mesure généralement 5 × 3,5 cm[1], et est décrit par les maraichers comme un fruit « ridé » en forme de « lanterne chinoise »[2]. Contrairement à un habanero orange classique, Red Savina est rouge foncé et peut avoir été créé en utilisant des mutations rouges épicées du piment habanero[3]. Jusqu'en 2011, ce cultivar était protégé par le « Plant Variety Protection Act » du ministère de la Justice des États-Unis[4].
Piquant
Le piment Red Savina a détenu le record du piment le plus fort au monde selon le Livre Guinness des records de 1994 à 1992[5]. Il a été remplacé par le Bhut Jolokia Chili (communément et incorrectement traduit par « Ghost Pepper »).
Les piments rouges Savina auraient un score supérieur à 577 000 sur l'échelle de Scoville, mais ce chiffre souvent cité n'a jamais été officiellement vérifié, un groupe de chercheurs – dont le professeur Paul W. Bosland du Regents Institute de l'Université d'État du Nouveau-Mexique – a mené une expérience de comparaison en 2005 qui a révélé que le piment Habanero Red Savina présente en moyenne un niveau de piquant relatif de 248 556 SHU. Le CPI estime que les spécimens de Red Savina les plus épicés recensés en laboratoire ont un niveau de piquant relatif d'environ 500 000 SHU[6].
À titre de référence, le piment habanero orange moyen obtient environ 200 000 SHU aux tests de chromatographie liquide haute performance (bien que certains individus aient obtenu environ 357 729 SHU). Bhut Jolokia a surpassé Red Savina par un facteur de deux et s'est imposé comme le détenteur provisoire du titre[7],[8]. Cependant, le détenteur actuel du record du monde Guinness (en août 2023), le Pepper X, a obtenu une valeur maximale de 2 693 000 SHU[9].
