ライ麦ビール

ロッゲンビア（Roggenbier）は、最大60%のライ麦麦芽を用いて作る。ドイツ南部のバイエルン州が起源で、ヘーフェヴァイツェンと同じ酵母で醸造するため、似たような軽くてドライかつスパイシーな味になる。

バイエルン州では、ライ麦麦芽はビールを醸造するのに15世紀から用いられてきた^[3]。しかし、不作期間の後、ビール純粋令により、ライ麦はパンを焼くためにのみ用い、ビール用にはオオムギのみ用いることが規定された。そのため、ロッゲンビアは、ほぼ500年間途絶えていた^[3]。

1980年代末、レーゲンスブルク近郊のSpezialbrauerei Schierlingで、高濃度のライムギ麦汁にも対応可能な、特許取得の改良型糖化培地を用いて、初めての近代型ロッゲンビアであるSchierlinger Roggenが作られた^[4]。

近代型のロッゲンビアは、通常、アルコール度数は約5%で、色はかなり暗い^[3]。穀物の風味があり、しばしばプンパーニッケルに似たボリューム感のある味わいになる。通常、製造に使用される麦芽の少なくとも50%はライ麦から作られる。

アメリカ合衆国では、ホームブルーイングやマイクロブルワリーで良く作られる。ホップの存在により、アメリカ合衆国のインディア・ペールエール(IPA)に似たレベルにまで達する^[5]。このスタイルは、ライIPAまたは"Rye-P-A"と呼ばれる。

ベアレン醸造所（岩手県）が2022年より数量限定で醸造、販売を行っている^[2]。

• フィンランドのサハティは、ライムギと杜松果、パン酵母から作る。
• スラヴ人の伝統的なクワスは、ライ麦パンを浸漬、発酵させて作る^[6]。