ルオウ・ネプ

白米、または黒米のもち米を6 - 12時間浸水させた後、1時間ほどかけて蒸し煮する^[2]。これを冷まして壺などの容器に移し、米の5%ほどのメンを撒いてよく混ぜ、バナナの葉で蓋をする^[2]。2 - 3日経つと糖化と発酵が進んでおり、この段階で布でろ過するとクオム・ルオウ（Cơm rượu）というどぶろくになる^[2]。

一方、ろ過せずにさらに1日おいてから原料米と等量の水を加え、そのまま3 - 4日発酵を続けると、原料のほぼ全ての糖質は酵母など糸状菌類によって消費される^[2]。これを単式蒸留器によって蒸留し、初留と後留を捨てると、アルコール度数30 - 45%のルオウ・ネプが完成する^[2]。

• 小崎道雄、飯野久和、トク トランリン、ホウ・ファムタン、関達治「アンナン山脈南部高地 (ベトナム) の米酒 ルオウ・カンとルオウ・ネプ」『日本醸造協会誌』第97巻第5号、日本醸造協会、2002年、327-337頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.97.327。 

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表 話 編 歴 ベトナム料理
ベトナム料理の一覧（ベトナム語版）
米（ソイ（英語版））料理	バインチュン バインテット チャオ コムビンザン コムチャイニンビン コムヘン コムガークアンナム コムラム コムナム コムタム ソイ（英語版）
麺料理	バインカン バインウット バインダークア ブンボーフエ ブンチャー ブンチャーカー ブンダウマムトム ブンマム ブンマムクア ブンモック ブンオック ブンリュウ ブンタン ブンティットヌン カオラウ フーティウ ミー ミークアン ミエン フォー フォーコーギアライ
主菜	カーコー カーコー カインチュア チャー チャーチュン ドイ ズアムオイ ギオルア ゾートゥー ラウムンサオトイ ルオック ティットコータウ
サラダ・巻物・ライスペーパー料理	バインクオン バインウット ボービア ボーヌンラーロット 生春巻き ネムチュア ノム (ノムホアチュオイ・ノムスア)
飲料	ビア・ホイ チャンムオイ コムルウ 卵ソーダ ルオウ・カン ルオウ・デ ルオウ・ネプ ルオウラン ルオウトゥォック サトウキビジュース エッグ・コーヒー ベトナムコーヒー
調味料・ソース類	バジル 揚げシャロット うどんげ キンギオイ マムネム マムルオック マムテップ マムトム メー ヌックマム ラウラム シソクサ スカリオン ティアトー トゥオンデン シーダウ
バイン (粉物料理)	バインバオ バインバオバインバック バインベオ バインボー バインボットチン バインボットロック バインカイ バインカン チェーチョイヌォック バインチョイ バインチュン バインコム バインザイ バインザーロン バインダーヌン バインダーケー バインダウサイン バインドゥク バインエプ バインガイ バインザイ バインゾー バインゴイ バインホイ バインイン バインイット (バインイットルア・バインイットチャン) バインカーオ バインコアイミー バインコット バインクック バインラー バインロット バインマット バインミー バインナム パテショー バインピア バインプーテー バインクアイバック バインザン バインタムコアイミー バインテー バイントムホータイ バインチャン バインチャンヌン バインチョイ バインカイ バインセオ
菓子	ビーフジャーキー チェー チェーバーバー チェーダウチャン チェーダウサイン チェーハットセン チェーチョイヌオック ケオクードー カボチャの種 ヒマワリの種 スイカの種
屋台料理	バインミー バインレー チュオイネップヌン ネムヌン カタツムリ チュンビットロン ファーラウ バインチャンチョン
少数民族料理	ルオウターバット (カトゥイ族) バインスンチャウ (カトゥイ族) バインコン (クメール族) バインチョットノット (クメール族) ブンヌオックレオ (クメール族) ブンシエムロー (クメール族) コムデップ (クメール族) コムニー (クメール族) オムチェル (クメール族) オースイ (ヤオ族) キアウヌック (タイ―族) バイングン (チャム族) チュンラマオウ (チャム族) パーパイントップ (タイ族) ナムピア (タイ族) チャンコー (モン族)
その他	燕の巣スープ ボー７モン ボットサン チャーゾー チャオトム チャーカー・ラーヴォン 犬肉 フィッシュケーキ ガッチ ゴイラーコントゥム ゴイニェッチ ティェットカイン クアイ
調理器具	ローチャウ ホアンカムストーブ ニェウダット チョー
食ポータル  Category: ベトナムの食文化